Belgisches Mousse au chocolat (Familienrezept) und Baiser Parfait mit Brombeeren

Rezept: Belgisches Mousse au chocolat (Familienrezept) und Baiser Parfait mit Brombeeren
dazu gegrillte Wassermelone mit Minz-Zucker
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dazu gegrillte Wassermelone mit Minz-Zucker
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Zutaten für
5
Personen
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ZUTATEN
Belgisches Mousse au chocolat:
100 g
belgische Schokolade
2 EL
Zucker
50 g
Butter
5 Stk.
Eier
Baiser Parfait mit Brombeeren:
100 g
Baiser
100 g
Schokolade weiß
130 g
Waldfruchtmarmelade
500 ml
Schlagsahne
2 EL
Zucker
1 Pk.
Vanillezucker
1 TL
Bio-Limettenschalen gerieben
3 EL
Limettensaft
200 ml
Kirschsaft
200 g
Brombeeren
Gegrillte Wassermelone mit Minz Zucker:
0,5 Stk.
Wassermelone
1 Stk.
Limette
4 EL
Zucker braun
Minzblätter
1 EL
Pflanzenöl
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
19.09.2018
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
1176 (281)
Eiweiß
1,7 g
Kohlenhydrate
33,5 g
Fett
15,6 g
TIPP!
REZEPT-KATEGORIEN
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ZUBEREITUNG
Belgisches Mousse au chocolat (Familienrezept) und Baiser Parfait mit Brombeeren

Belgisches Mousse au chocolat:
1
Eier trennen. Schokolade im Wasserbad schmelzen. Vom Kochfeld ziehen und nach und nach Eigelb, Zucker und Butter hinzufügen. Zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß langsam unterheben. In Schälchen portionieren und kalt stellen. Am besten am Vortag zubereiten. Wenn sie eine cremig fluffige Konsistenz hat, dann ist sie perfekt. Mehr Eigelb hinzufügen, wenn man stattdessen einen Schokoaufstrich haben möchte. Köstlich!
Baiser Parfait mit Brombeeren
2
Baisertropfen in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Rollholz fein zerstoßen. Schokolade fein hacken. Eine Kastenform (20 cm Länge) mit Backpapier auslegen, 2 El Konfitüre auf den Boden der Kastenform streichen. Sahne halb steif schlagen, dann Zucker und Vanillezucker zugeben, steif schlagen. Limettenschale und -saft mit einem Teigspatel unterheben. 40 g Baiser und die Schokolade unterheben. Masse in die Form auf die Konfitüre streichen und die Form mehrfach fest auf die Arbeitsfläche stoßen, sodass die Masse gleichmäßig verteilt ist. Mind. 4 Std., am besten über Nacht, einfrieren.
3
30 Min. vor dem Servieren für das Kompott die restliche Konfitüre mit dem Kirschsaft aufkochen, offen bei mittlerer Hitze 5 Min. köcheln lassen. Brombeeren verlesen und in die heiße Mischung geben. Parfait vorsichtig aus der Form stürzen, das Papier entfernen, Parfait mit restlichem Baiser bestreuen und mit den Brombeeren servieren. Das Parfait nur ca. 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Eisfach nehmen, das Kompott nach Belieben kurz erwärmen.
Gegrillte Wassermelone mit Minz Zucker:
4
Limettenschale abreiben. Eine Hand voll Minze fein hacken und mit Limettenabrieb und Zucker vermengen. Wassermelone in dreieckige Stücke schneiden und mit etwas Pflanzenöl einstreichen. Pro Seite etwa 2-3 Minuten in der Grillpfanne grillen. Mit Limettenzucker beidseitig bestreuen und servieren.

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