1.Das Steak auf Raumtemperatur bringen.

2.Wacholder sowie den Pfeffer im Mörser grob zerstoßen und das Steak damit von beiden Seiten würzen damit es noch etwas durchziehen kann.

3.Jetzt die Zwiebel in Ringe Schneiden , die Stielpfanne mit dem Schmalz auf Temperatur bringen um das Fleisch bei hoher Temperatur auf jeder Seite ca. 3 Minuten zu braten (mit den beiden Knoblauchhälften die Temperatur testen, müssen richtig im Fett perlen) um dann das vorher noch gesalzene Steak in die Pfanne zu geben.

4.Beim Wenden des Steaks werden dann die Spargelstangen und Zwiebelringe zugegeben und mit angebraten.

5.Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und sofort fest in Alufolie wickeln und ruhen lassen.

6.Den Bratensaft mit Rotwein ablöschen, die Brühe zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

7.Ich habe es auf Bauernbrot mit dem Sösschen übergossen genossen, gehen aber auch Pommes oder Kroketten dazu!