Hühnerbrühe

Zubereitung

• 1. Wasser (je nach Topfgröße 4 - 5 Liter) zum Kochen bringen.

  2. Das Huhn und die Karkasse waschen, dann ins kochende Wasser geben

  3. Suppengrün waschen, stückeln und samt den Gewürzen ebenfalls in den Kochtopf geben.

  4. Salz habe ich keines zugefügt. Dafür ist bei der Weiterverarbeitung immer noch Zeit.

  5. Als Garzeit dürften bei den handelsüblichen jungen Hühnern 1 Stunde köcheln ausreichen. Ein Huhn mit hohem Lebensalter sollte in 75 bis 90 Minuten ebenfalls gar sein.

  6. Huhn und Karkasse werden dann aus der Flüssigkeit herausgenommen und können auskühlen. Die Brühe wird geseiht und kann - heiß - in Twist-Off-Gläser abgefüllt werden.

  7. Das erkaltete Huhn wird zerlegt und dann weiterverarbeitet. Das Zerlegen hat 750 g Fleisch ergeben, das für ein Frikassee oder für einen Salat verwendet werden kann.

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  Rezept von Angesles
  vom 09.08.2020

  
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