Geschmorter Wasserbüffel in würziger Kokossauce – Rendang Kerbau

Name: Geschmorter Wasserbüffel in würziger Kokossauce – Rendang Kerbau - von Antareja
Prep time: 45 min
Cook time: 300 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 100 g Gemüsezwiebel, braun; 8 mittelgross Knoblauchzehen, frisch; 2 Peperoni, rot, lang, mild; 4 klein Chilis, grün, frisch oder TK; 2 EL Koriandersamen; 30 g Ingwer, frisch oder TK; 20 g Gelbwurz, frisch oder TK (ersatzweise 2 TL Kurkuma-Pulver); 30 g Galgant, frisch oder TK; 6 mittelgross Tomaten, rot, vollreif; 40 g Schnittselleriestängel, frisch oder TK; 4 Stängel Limonengras, frisch; 8 Gewürznelken; 8 cm Zimtstange; 4 Kardamom-Kapseln; 1 TL Macispulver; 18 g Rinderbrühe, körnige; 2 EL Kokosnuss-Palmzucker; 4 Kaffir-Limetten-Blätter; 4 Salam-Blätter; Peperoni-Würfelchen; Mandelstifte; Blüten und Blätter

20 Std 45 Minmittel

Bild 1 von 1 Geschmorter Wasserbüffel in würziger Kokossauce – Rendang Kerbau
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Geschmorter Wasserbüffel in würziger Kokossauce – Rendang Kerbau - Rezept - Bild Nr. 2

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Zutaten für 4 Personen

Für den Blender:
Gemüsezwiebel, braun	100 g
Knoblauchzehen, frisch	8 mittelgross
Peperoni, rot, lang, mild	2
Chilis, grün, frisch oder TK	4 klein
Koriandersamen	2 EL
Ingwer, frisch oder TK	30 g
Gelbwurz, frisch oder TK (ersatzweise 2 TL Kurkuma-Pulver)	20 g
Galgant, frisch oder TK	30 g
Tomaten, rot, vollreif	6 mittelgross
Schnittselleriestängel, frisch oder TK	40 g

Die Gewürze:
Limonengras, frisch	4 Stängel
Gewürznelken	8
Zimtstange	8 cm
Kardamom-Kapseln	4
Macispulver	1 TL
Rinderbrühe, körnige	18 g
Kokosnuss-Palmzucker	2 EL
Kaffir-Limetten-Blätter	4
Salam-Blätter	4

Zum Garnieren:
Peperoni-Würfelchen	etwas
Mandelstifte	etwas
Blüten und Blätter	etwas

Nährwertangaben:

Zubereitung

Vorbereitung:: 45 Min

Garzeit:: 5 Std

Ruhezeit:: 15 Std

Gesamtzeit:
20 Std 45 Min

Anmerkung:
10. Rendang bezeichnet eine Art des Kochens mit Kokosnussmilch und diversen Gewürzen, sowie Blättern. Dazu kommt, dass ein Rendang reifen muss und daher am Vortag gekocht wird. Ein Rendang ist ein festliches Gericht, vom Aussehen her dem Gulasch ähnlich, das aber in seinem Geschmack einmalig ist. Je nach Wahl der Zutaten ist es hellgelb, rot oder hell- bis tiefbraun.
11. Wasserbüffelfleisch zählt wegen seines hervorragenden Geschmacks zu den begehrtesten Fleischsorten in fast ganz Asien. In Deutschland kann man es ebenfalls kaufen, ist aber, wie in Asien, relativ teuer. Im Internet wird man mit "Wasserbüffelfleisch Deutschland kaufen" (ohne die Anführungszeichen) fündig.
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Rezept von Antareja
vom 01.07.2020

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