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Rindfleisch-Rendang im Nudelbett

4 Std 30 Minmittel-schwer
Rindfleisch-Rendang im Nudelbett - Rezept - Bild Nr. 16897

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Sonnenblumenöl3 EL
Rindergulasch, frisch, mager400 g
Für das Gemüse
Zwiebeln, rote8 kleine
Knoblauchzehen4 mittelgrosse
Macadamia-Nüsse4
Tomaten3 mittelgrosse
Peperoni, rot, lang mild bis mittelscharf6
Chilis, rot, frisch oder TK2 kleine
Die Wurzeln:
Gelbwurz, frisch20 g
Ingwer, frisch30 g
Galgant, frisch15 g
Die Flüssigkeiten:
Kokoswasser500 g
Tamarinden-Paste2 EL
Zuckercouleur2 EL
Weitere Gewürze:
Kaffir-Limette, frisch oder TK4 Blatt
Zitronengras, frisch2 Stangen
Rindsbouillon, Granulat14 g
Zimtstangen, ca. 8 cm2
Kokosmilch, 24% Fettgehalt200 g
Für die Nudeln:
Eierweizennudeln, in Tafeln getrocknet, China120 g
Zum Garnieren:
weißer Sesamsamen etwas
Wassermelone, in Stücken etwas
Blüten und Blätter etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
30 Min
Garzeit:
4 Std
Gesamtzeit:
4 Std 30 Min

  • Fleisch anbraten:

    1.Das Sonnenblumenöl im Wok stark erhitzen. Das Gulasch zugeben und rundum anbräunen. Vom Herd nehmen und in einen 3-Liter-Schmortopf (mit Deckel) geben.

  • Gemüse vorbereiten:

    2.Die geschälten Zwiebeln und Knoblauchzehen grob zerkleinern. Die Macadamia-Nüssen in ihre Hälften spalten und auf Schimmel und Geruch untersuchen. Die gewaschenen Tomaten längs vierteln, den weiß-grünen Stielansatz entfernen und quer dritteln. Peperoni und Chilis waschen und quer klein schneiden.

  • Die Wurzeln zerkleinern:

    3.Die Wurzeln waschen, schälen und quer in dünne Scheiben schneiden. Da die Gelbwurz (Kurkuma) stark färbend ist, Silikonhandschuhe tragen, danach mit Seife waschen und ausziehen.

  • Gemüse und Wurzeln kochen und pürieren:

    4.Alles Gemüse im Kokoswasser 10 Minuten köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen, dann zusammen mit der Tamarinden-Paste und dem Zuckercouleur in einen Blender geben und fein pürieren. Das Püree zum Rindfleisch geben untermischen und zum Köcheln bringen.

  • Weitere Gewürze zugeben:

    5.Die gewaschenen Kaffir-Limettenblätter mit einer Gabel perforieren. Beim Zitronengras den Wurzelstrunk abschneiden, von welken und grünen Blättern befreien bis die weißen Teile sichtbar werden. Von unten her je 2 ca. 8 cm lange Stücke abschneiden. Die unteren Hälften kreuzweise längs einschneiden.

  • Köcheln:

    6.Die perforierten Blätter zusammen mit dem Zitronengras, dem Rindsbouillon und den Zimtstangen in das köchelnde Rendang geben. Mit Deckel 3 Stunden köcheln lassen. Hin und wieder umrühren. Dann die Kokosmilch untermischen und ohne Deckel sämig einkochen lassen. Hin und wieder umrühren, damit nichts anbrennt

  • In der Zwischenzeit:

    7.Die Nudeln in reichlich, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsangabe al dente kochen. Abseihen und im Sieb mit einer Schere 1 oder 2 Mal kürzen.

  • Servieren:

    8.Die Nudeln in die Servierschalen geben und das Rendang darüber verteilen. Nach Belieben garnieren, servieren und genießen.

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