kulinarische Weltreise - Kokossuppe mit reifen Jakobsfrüchten

Zubereitung

• 1.Die Zutaten für die Saucenbasis homogen mischen. Die kleinen, roten Zwiebelchen und den Knoblauch an beiden Enden kappen, schälen und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Chilis und die Peperoni waschen, quer klein schneiden. Die Körner belassen und die Stiele verwerfen. Galgant, Gelbwurz und Ingwer waschen, schälen, in dünne Scheiben schneiden. Die Macadamianüsse grob zerkleinern.

  2.Vom Zitronengras den harten Wurzelstrunk abschneiden, die dunkelgrünen oder braunen äußeren Blätter entfernen, den unteren, weißen bis hellgrünen Teil in ca. 8 cm lange Stücke schneiden. Diese Teile zur Hälfte mit einem Küchenhammer sanft behandeln (klopfen). Die Kaffir-Limetten-Blätter waschen und als Ganzes verwenden. Die Jacobsfrüchte im Sieb gut abtropfen lassen. Grosse Stücke längs und quer halbieren.

  3.Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelchen, Knoblauch, Chili und die Peperoni zugeben und glasig dünsten. Mit der Saucenbasis ablöschen. Zusammen mit den restlichen Zutaten zum Braten in einen Schmortopf geben. 15 Minuten mit Deckel köcheln lassen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, in den Blender geben und auf höchster Stufe in 1 Minuten fein pürieren. Das Püree zusammen mit den Gewürzen zurück in den Schmortopf geben. 20 Minuten köcheln lassen.

  4.In der Zwischenzeit den Tofu quer halbieren und die Hälften beidseitig hellbraun braten. Jede Hälfte vierteln. Die Brühe abschmecken. Zimtstange, Gewürznelken und Sternanis entfernen. Die Kokosmilch untermischen und die abgetropften Jakobsfrüchte zugeben. 10 – 12 Minuten köcheln lassen.

  5.Das fertige gulai nangka matang in die Servierteller geben, den gebratenen Tofu dazu platzieren, garnieren und servieren.

• Hinweis:

  6.Dosenfrüchte in Salzlake sind unreife, pasteurisierte Früchte. Gut wässern und vor Gebrauch abbrausen. Kochzeit ca. 20 Minuten.

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  Rezept von Antareja
  vom 02.07.2021

  
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