Zucchini-Involtini mit Shimeji-Pilzen

Zubereitung

• Für die Füllung:

  1.Den Speck, das Weißbrot und die Zwiebelchen grob zerkleinern. Eiweiß und Eigelb verquirlen. Das Weißbrot darin einweichen. Die Shimeji-Pilze grob kleinschneiden. In der Butter zuerst den Speck anrösten, dann die Zwiebeln zufügen und wenn diese glasig werden die gehackten Pilze dazu geben. Ca. 5 Minuten rösten, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Alle Zutaten zusammen mischen und abschmecken.

• Für die Sauce:

  2.Zwiebeln, Knoblauch und Karotte schälen und fein würfeln. Eine mittelgroße Pfanne erhitzen, das Öl zugeben und die zerkleinerten Zutaten rösten, bis die Zwiebeln glasig werden. Tomatenmark zufügen und kurz mitrösten. Mit Wein und Orangensaft ablöschen. Das Lorbeerblatt zugeben. 15 Minuten köcheln lassen. Crème fraîche und Speisestärke glatt mischen und zufügen. Gut verrühren und abschmecken. Kurz aufkochen bis die Stärke bindet. Das Lorbeerblatt jetzt entfernen.

• Die Involtini-Hülle:

  3.Die Zucchini waschen, beide Enden kappen und längs in 3 mm dicke Scheiben hobeln. Portionsweise im kochendem Wasser 30 - 40 Sekunden blanchieren. Zum Trocknen auf ein frisches Geschirrtuch legen.

• Zum Garnieren:

  4.Das Tomatenpaprika-Stück in kleine Würfel schneiden. Die Macadamia-Nüsse achteln. Thymian bereit stellen.

• Involtini rollen:

  5.Etwas von der Sauce in eine Auflaufform geben. 1 – 2 TL der Füllung an das Ende einer Zucchini-Scheibe geben und diese aufrollen. Die Röllchen aufrecht in die Auflaufform mit der Sauce geben. Sind alle Röllchen in der Form, diese mit dem Rest der Sauce übergießen.

• Fertigmachen und Backen:

  6.Die Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit den Macadamia-Nüssen, den Paprika-Stücken und dem Thymian auf die Röllchen verteilen. Im Ofen bei 190 Grad in 20 Minuten überbacken. Herausnehmen und mit etwas Olivenöl beträufeln.

• Anmerkung:

  7.Als Beilage sind Bandnudeln oder Spätzle und ein Blattsalat bestens geeignet.

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  Rezept von Antareja
  vom 26.01.2020

  
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