Schweinefilet mit Kartoffel-Rucola-Stampf und Pfifferlingen
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Zutaten
| Schweinefilet ,sauber pariert | 300 gr. |
| Butterschmalz | etwas |
| Salz | etwas |
| Pfeffer aus der Mühle schwarz | etwas |
| Kartoffel geschält frisch.mehlig kochend | 450 gr. |
| Sahne | 100 ml |
| Butter | 30 gr. |
| Olivenöl extra vergine | 4 Esslöffel |
| Rucola,küchenfertig geputzt | 100 gr. |
| Pfifferlinge frisch,küchenfertig geputzt | 125 gr. |
| feine Zwiebelwürfel | 1 Esslöffel |
| Knoblauch gehackt | 1 |
| Pernod | 1 Esslöffel |
| Sahne | 250 ml |
| frische Thymianblättchen | 1 Esslöffel |
Zubereitung
1.Filet in Butterschmalz rundherum anbraten.Herausnehmen,mit Salz und Pfeffer würzen und im Backofen bei 120 Grad ca.12-15 Min.rosa braten.
2.Kartoffeln in Salzwasser kochen.Abgießen,ausdämpfen lassen und grob zerstampfen.Sahne angießen.Aufkochen lassen und gut durchrühren.Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rucola und Olivenöl unterheben.
3.Zwiebel und Knoblauch in Butterschmalz andünsten.Pfifferlinge zugeben.Anrösten lassen und mit Pernod ablöschen.Einkochen und Sahne zugießen.Sämig einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.Thymianblättchen unterheben.
4.Kartoffelstampf mittig auf einen Teller anrichten.Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden und auf das Püree legen.Mit Pfifferlingen und deren Sauce napieren.
vom 10.06.2014
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