Fricassée von der Poularde

Zubereitung

• 1.Das Poulardenfleisch in mundgerechte Stücke zupfen und beiseite stellen.

  2.In einer großen Pfanne, die klein geschnittene Karotten, die fein gewürfelten Schalotten, den gehackten Knoblauch, die klein geschnippelte Chilischote, den geriebenen Ingwer in Olivenöl andünsten.

  3.In einer separaten Pfanne die geviertelten Champignons auf allen Seiten in Butterschmalz scharf anbraten, dann in die große Pfanne umfüllen.

  4.Inzwischen ist alles angebraten, nun kommt auch das Fleisch dazu, etwas mit Salz und Pfeffer würzen, gut vermischen, auf große Flamme stellen, erneut gut durchrühren, mit dem Riesling ablöschen und auf ganz kleiner Flamme dann weiterköcheln lassen.

  5.In der Champignonspfanne wird nun die Mehlschwitze zubereitet. Dazu zerlassen wir die Butter in der Pfanne, geben das Mehl dazu und rühren alles gut durch. Wenn die Schwitze Blasen wirft, dann kommt die Hühnerbrühe dazu und nun wird gerührt bis alles schön glatt ist. Nun den Eßlöffel scharfer Senf einrühren und ein wenig Salz, falls es daran noch etwas fehlen sollte, zuletzt kommen dann die Kapern hinzu.

  6.Nun wird die Soße in die große Pfanne umgefüllt, geben die noch halbgefrorenen Erbsen hinzu und verrühren alles wieder gut. Einmal aufkochen lassen und die Sahne zu der Masse geben, nun nicht mehr kochen sondern auf kleinster Flamme durchziehen lassen.

  7.und schon geht es ans abschmecken mit Zitronensaft, Worchestersoße und eventuell Salz und Pfeffer.

  8.Diesmal gab es bei mir selbstgemachte Schupfnudeln dazu, eine schöne Abwechslung. Bon appétit!

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Radhexe52
  vom 30.12.2013

  
• Weiterlesen