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Maispoularden-Supreme an Champagnersößlein, Kartoffelgratin, Blattspinat

leicht
Maispoularden-Supreme an Champagnersößlein, Kartoffelgratin, Blattspinat - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Supreme vom Maishähnchen4 Stück
Butterschmalz1 EL
Schalotte1 Stück
Noilly Prat2 cl
Champagner oder Sekt8 cl
Sahne100 ml
Eigelb1 Stück
Butter, Kurkuma, Salz etwas
Butter1 EL
etwas brauner Zucker etwas
Geflügelfond, selbst gekocht150 ml
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

  • ***für die Sauce***

    1.Dafür die Schalotte oder Zwiebel klein geschnitten in 1 TL Butter farblos an schwitzen, mit Noilly Prat aufkochen und etwas einkochen lassen. 6 cl Champagner zugeben, kurz aufwallen und den Geflügelfond beigeben und den braunen Zucker beigeben.. Das Ganze cirka 10 Minuten leicht simmern lassen. Das EIgelb mit der Sahne verschlagen und in die Sauce rühren.

  • 2.ACHTUNG. Die Sauce sollte zwar warm gehalten werden, aber nicht mehr kochen, da sie sonst gerinnt.

  • ***für das Maishähnchen Supreme*

    3.Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Supremes salzen/pfeffern und auf der Hautseite scharf anbraten. Danach die Pfanne in den auf 80 Grad vorgeheizten Backofen geben. Dort bleibt das Fleisch für cirka 12 - 18 Minuten, je nach Größe. GARPROBE unbedingt vornehmen.

  • Blattspinat und Gratin

    4.An dieser Stelle verzichte ich auf die Zubereitungsbeschreibung, da Blattspinat und Gratin jedermann eigentlich bekannt sind und jeder auf sein persönliches Rezept zurück greifen kann.

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    Rezept von rowiwo
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