Supreme von der Maispoularde auf Graupen-Risotto mit einer Champagnersauce an Blumenkohl

Zubereitung

• 1.Für das Risotto die Graupen in einem Sieb gründlich abspülen und in der Brühe 5 Minuten kochen. Dann die Herdplatte ausschalten und die Graupen im geschlossenen Topf 50 Minuten ausquellen lassen. Anschl. die Gerste auf einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Gut abtropfen lassen.

  2.In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln, die Möhre und die Radischen in feinste Würfelchen schneiden und diese kurz in Brühe garen, in ein Sieb abgießen und beiseite stellen. 1 EL Butter in einem Topf schmelzen, die Graupen kurz anschwitzen, das klein geschnittene Gemüse dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken, warm halten.

  3.Zwischenzeitlich die Sauce vorbereiten: Dafür die Schalotte oder die Zwiebel , klein geschnitten, in 1 TL Butter farblos anschwitzen, mit Noilly Prat ablöschen und etwas einkochen lassen. 6 cl Champagner zugeben aufkochen lassen und den Geflügelfond beigeben. Das Ganze etwa 10 Minuten leicht simmern lassen. Das Eigelb mit der Sahne gut verschlagen und in die Sauce einrühren.

  4.ACHTUNG: Die Sauce sollte zwar warm gehalten werden, aber nicht mehr kochen, da sie sonst gerinnt. Zum Schluß den restlichen Champagner angießen und zur Bindu g noch einige k

  5.Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Supremes mit Salz/Pfeffer würzen und auf der Hautseite scharf anbraten. Danach die Pfanne in den auf 80 Grad vorgeheizten Backofen geben. Dort bleibt das Fleisch für ca. 12 Minuten.

  6.Alles auf einem Teller anrichten, wir hatten als Beilage einen leckeren Blumenkohl dazu.

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  Rezept von rowiwo
  vom 30.08.2010

  
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