1.4 Essl.Öl in einem Bräter erhitzen.Karree rundherum anbraten.Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.Rippchen zwischen den Knochen zerteilen und in den Bräter geben.Bei Bedarf 3 Essl.Öl nachgießen.Rippchen in 15 Minuten rundherum braun anbraten.Zwiebeln,Möhren, Sellerie und Knoblauch zugeben und weitere ca.7 Minuten unter Rühren braten.

2.Mit Noilly Prat ablöschen und einkochen lassen.Mit 250 ml Wasser und 125 ml Rote Bete Saft auffüllen.Aufkochen lassen und im vorgeheizten Backofen ( Ober/Unterhitze 160 Grad ) offen ca.110 Minuten garen.45 Minuten vor Ende der Garzeit das Karree auf das Gemüse geben. Piment,Wacholder,Pfefferkörner und Lorbeer zugeben.Wer nur ein Karree vom deutschen Schwein bekommt muss die Garzeit des Karrees natürlich verlängern.

3.Butter mit dem Thymian in einer Pfanne aromatisieren.Braten aus dem Ofen nehmen und mit der Thymianbutter bepinseln.Zugedeckt im ausgeschalteten Ofen warm halten.

4.Sauce durch ein Sieb in einem Topf passieren.Gemüse dabei gut ausdrücken.Sauce mit Essig und 70 ml Rote Bete Saft aufkochen.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Mit Speisestärke binden. Braten aus dem Ofen nehmen und quer portionieren.Mit der Sauce servieren. Dazu passen Semmelknödel siehe Rezept/216505/Semmelknödel und Krautsalat Rezept/492007/Schweinekrustenbraten und Krautsalat