Seeteufelspieße in Limettensauce

Zubereitung

• 1.Das Seeteufelfilet parieren und in 8 Daumendicke Scheiben schneiden. (auch die feinen durchsichtigen Häutchen entfernen!) Eventuell vorhandene Knorpel herauslösen.

  2.Lauch putzen, der länge nach halbieren und waschen. Die Lauchstreifen in reichlich kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren und sofort in Eiswasser abschrecken. Gut abtropfen lassen.

  3.Schalotten schälen und fein würfeln (brunoise). Zitronengras putzen und waschen. Zwei Limetten heiß abwaschen und abtrocknen. 2 TL Schale abreiben ( nur das dunkelgrüne!!! ) und die Limetten auspressen.

  4.Seeteufelstücke einzeln mit je einem Lauchstreifen umwickeln und auf das Zitronengras stecken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spieße darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 4 min braten. Herausnehmen und im Backofen bei 60°C warmstellen.

  5.Noch einen EL Öl in die heiße Pfanne geben und die Schalottenbrunoise darin glasig braten. Mit Weißwein ablöschen und mit Fischfond auffüllen. Mit Kurkuma und dem Limettenabrieb würzen.Anschließend mit Limettensaft abschmecken. Die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Butter in kleinen Flocken dazugeben um die Soße abzubinden. Salzen und Pfeffern. Die Sauce darf nun nicht mehr aufkochen da mit Butter gebundene Saucen sonst wässrig werden und ausflocken.

  6.Die Sauce auf 2 tiefe Teller geben und die Spieße darauf anrichten. Mit etwas frisch gehackter Petersilie bestreuen und mit je 2 Limettenspalten servieren. Guten Appetit =)

  7.Tipp: Das Gericht lässt sich gut variieren. Man kann statt dem Seeteufel auch jede andere Fischsorte nehmen die sich zum Braten eignet. Besonders gut wird es mit Garnelen ( die geschälten Garnelen aufspießen und die Schalen mit zum braten in die Pfanne geben). Durch die Zugabe von Fruchtigem wie z.B Mangostückchen erhält man einen noch exotischeren Geschmack, das mag nur nicht jeder. Das Gericht lässt sich für Fischmuffel auch mit Hähnchenfleisch zubereiten. Dazu den Fischfond einfach durch Geflügelfond ersetzen.

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  Rezept von Kochazubine92
  vom 14.01.2013

  
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