1.Ofen auf 200°C vorheizen ( Umluft 180°C). Lauch und Zucchini putzen und waschen, die Möhre schälen und alles in feine Stifte schneiden. Schalotten fein würfeln. Die Filets waschen, trocken tupfen und mit dem Saft einer halben Zitrone betreufeln. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.

2.In einer feuerfesten Form (oder einer großen Extrapfanne) die Hälfte der Butter zerlassen und die Schalotten darin glasig dünsten. Dann das vorbereitete Gemüse dazu geben und kurz mit dünsten.

3.Das Fischfilet auflegen, mit grob gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und mit Butterflöckchen belegen. Alles für ca. 20 Minuten in die Röhre.

4.Wenn der Fisch leicht Farbe angenommen hat heraus nehmen und die Flüssigkeit abgießen. Das Gemüse und den Fisch in der Röhre warm halten.

5.Etwa 1/4 Liter der Flüssigkeit in einen Topf geben und auf die Hälfte reduzieren. Inzwischen die Sahne mit dem Eigelb aufschlagen und damit die nicht mehr kochende Soße legieren.

6.Den Fisch mit Zitronenscheiben und den Kräutern dekorieren und mit Soße und Reis anrichten. GUTEN APPETIT!