Hasenfilet im Wirsingblatt

Zubereitung

• 1.Die Hasenfilets waschen und halbieren. Die großen Wirsingblätter vom Stiel befreien, zusammen mit den kleinen 4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren und anschließend abtropfen lassen. Etwas vom Wirsingwasser aufbewahren.

  2.Wacholderbeeren im Mörser zerstoßen, mit ein wenig Pflanzenöl mischen und ziehen lassen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Pilze putzen und fein hacken. Den Räucherspeck in feine Würfel schneiden.

  3.Hasenfilets salzen, pfeffern und mit dem Wacholderbeeröl einpinseln. In einer Pfanne Öl erhitzen, etwas Butter dazugeben und die Hasenfilets scharf anbraten, dann aus der Pfanne nehmen. Im verbliebenen Fett den Speck ausbraten, dann die Pilze dazugeben und rühren, bis alles gar ist.

  4.Schweinenetze zurechtschneiden und auf je eines je ein Wirsingblatt legen. Die Hasenfilets in die Mitte der Wirsingblätter setzen, vorher die Löcher in den Blättern mit den kleinen Blättern ausfüllen. Auf die Filets je 2 EL der Pilz-Speckmischung geben. Dann alles aufrollen und Wirsing und Schweinenetze seitlich einschlagen. Die Päckchen in einen Bräter setzen, vorher das Wirsingwasser hineingeben.

  5.Die Sahne mit Salz, Pfeffer und Cognac abschmecken und über die Päckchen gießen. Zum Schluss den Bräter in den Ofen schieben und alles etwa 15 Minuten braten. Wer sie durch mag, 7 Minuten länger im Ofen lassen.

  6.Für die Bauernkartoffeln die Bratlinge vierteln. Die Knoblauchzehen mit einem Messer zerdrücken und fein würfeln. Dann Olivenöl in eine Pfanne geben und sehr heiß werden lassen. Knoblauch dazugeben und etwa 20 Sekunden dünsten, dann sofort die Kartoffeln zugeben. Das Ganze einige Minuten braten, dann 1/4 der Brühe dazugeben. Unter Rühren garen, anschließend nach und nach den restlichen Fond dazugeben. Danach salzen und pfeffern. Die Kartoffeln garen, bis sie schön braun sind. Gegen Ende den frischen Thymian darüber schneiden und ganz zum Schluss auch den Rosmarin (kann auch getrockneter sein) zugeben.

  7.Für die gebackenen roten Zwiebeln die Zwiebeln kreuzweise bis zur Mitte einschneiden. Salz in die Kerben rieseln lassen - dabei die Zwiebeln mit einem Messer auseinanderdrücken. Thymian zerpflücken und mit einem Messerrücken in die Kerben drücken. Dann 1 TL Butter auf jede Zwiebel geben. Nun den Boden einer Auflaufform mit Meersalz bedecken und die Zwiebeln darauf legen. Etwa 30 Minuten im auf 200 °C vorgeheizten Backofen backen lassen. Vor dem Servieren noch einen Klecks Butter und ein wenig Thymian auf jede Zwiebel geben.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 17.03.2008

  
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