Bayerische Ofenente auf Gemüsebeet mit Blaukraut und Semmelknödel

Zubereitung

• 1.Von den Enten das Fett abtrennen und die Flügel, das Hinterteil und den Kragen entfernen. Diese Teile dann in einen Topf geben und mit einer Zwiebel, Salz, Pfeffer sowie etwas Würzmischung fest anbraten. Anschließend alles mit Wasser aufgießen und ca. 1 Stunde 30 Minuten köcheln lassen, um einen Fond zu bekommen. Nun die Enten von innen und außen salzen und pfeffern. Dann mit den Äpfeln, jeweils einer halbierten Zwiebel und den Nelken füllen. Anschließend die Enten in eine große Bratreine geben, die dritte Zwiebel grob hacken und dazugeben. Zum Schluss noch Salz, Pfeffer, Würzmischung und Petersilie dazugeben. Dann das Ganze bei 180 °C (je nach Gewicht der Ente) ca. 2 bis 2,5 Stunden im Ofen braten. Nach 15 Minuten mit ca. 1/4 l Wasser aufgießen. Nach ca. 1,5 Stunden das ganze Fett abschöpfen und mit dem selbst gemachten Fond nochmals aufgießen. Wenn die Enten fertig sind, rausnehmen, der Länge nach durchschneiden und dann vierteln. Anmerkung: Für "Das perfekte Dinner" habe ich nur die Brüste und die Haxerl verwendet!

  2.Für das Gemüsebeet die Karotten jeweils in 4 längliche Stifte schneiden. Von den Lauchzwiebeln nur das Weiße und ein wenig vom Grünen verwenden. Die Zwiebeln dann in der Mitte durchschneiden. Das Gemüse dann in Salzwasser gar kochen und anschließend in Butter schwenken.

  3.Für die Semmelknödel die aufgeschnittenen Brötchen mit warmer Milch übergießen. Dann Eier, Salz, Pfeffer und Petersilie dazugeben. Alles zu einer festen Masse vermengen, diese dann zu kleinen, runden Kugeln formen und in kochendes Wasser geben und ca. 20 bis 25 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss herausnehmen und gut abtropfen lassen.

  4.Für das Blaukraut den Kohlkopf vierteln und in grobe Streifen schneiden. Dann in einer Schüssel mit Essig und Salz vermengen und gut durchziehen lassen. Die Zwiebel mit den Nelken und den Lorbeerblättern bespicken (kann man dann besser alles wieder herausnehmen). Die Äpfel schälen und in grobe Stücke schneiden. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen, das Kraut mit den restlichen Zutaten dazugeben und alles ca. 2 Stunden schmoren lassen. Ab und zu umrühren; am besten einen Tag vorher vorbereiten. Kurz vor dem Servieren die bespickte Zwiebel rausnehmen.

  5.Zum Servieren ein wenig Fond auf den Teller geben, das Gemüsebeet neben dem Entenfleisch anrichten und die Knödel danebenlegen. Zur Deko etwas Schnittlauch und Rosmarinzweige verwenden. Das Blaukraut in einer separaten Schüssel servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 25.03.2008

  
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