1.Für den Krautsalat das Weißkraut in viertel schneiden, den Strunk entfernen und fein hobeln. In ein Küchensieb geben und mit ca. 2 Esslöffel Salz bestreuen, durchkneten und ca. 20 Minuten ziehen lassen.

2.In der Zwischenzeit das geräucherte Wammerl in kleine Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne (ohne Fettzugabe) kross ausbraten. Auf ein Stück Küchenpapier geben und abkühlen lassen.

3.Das Weißkraut waschen und abtropfen lassen. In eine Schüssel geben und mit Salz, Essig und Öl würzen, duchmischen. Die Speckwürfel dazugeben, pfeffern und kalt gestellt etwa 30-60 Minuten durchziehen lassen.

4.Für die Bifteki Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln, in eine Schüssel geben. Thymian und Oregano waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Fein hacken und mit dem Rinderhackfleisch zum Zwiebel geben. Den Fetakäse in sehr feine Würfel schneiden und zum Hackfleisch geben. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver 'edelsüß' und Chilipulver würzen. Die Semmelbrösel, Eier und Ouzo dazugeben und zu einem nicht zu festen Fleischteig verkneten. Zugedeckt etwa 20 Minuten stehen lassen

5.Aus dem Fleischteig ca. 8 cm lange Rollen formen, etwas flach drücken und auf einen Schaschlikspieß stecken.

6.Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Bifteki von beiden Seiten ca. 5-7 Minuten braten.

7.Mit Pommes frites, Tzatziki und einem Glas eisgekühlten Ouzo servieren.

8.Tipp: Wer mag, kann auch etwas abgeriebene Zitronenschale unter den Hackfleischteig mischen.