1.Fischfilets waschen, trockentupfen und mit 4 EL Limettensaft beträufeln. Zwiebeln würfeln. Chili entkernen und kleinschneiden. Oliven in Ringe schneiden oder kleinhacken.

2.Zucker im heißen Öl karamellisieren lassen, Zwiebel und Chili darin anschwitzen. Mit Tomaten aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und karibischem Fischgewürz würzen. Oliven dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.

3.Kokosraspel, Eigelb, Honig und 2 EL Limettensaft verrühren. Die Tomatensauce in einer Auflaufform verteilen. Den Fisch salzen, pfeffern und gleichmäßig mit der Kokosmasse bestreichen. Dann in die Auflaufform setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) ca. 25 Minuten backen.

4.Zum Anrichten mit Limettenscheiben und frischen Kräutern garnieren. Dazu passt z. B. Reis oder Baguette.