Fleisch – Rinderschmorbraten mit Backpflaumen

Zubereitung

• 1.Die Backpflaumen über Nacht im Rotwein einlegen und am Zubereitungstag mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf die Seite stellen.

• 2.Als erstes die Zwiebeln mit der Schale quer halbieren und in einer Eisenpfanne auf der Schnittfläche schwärzen.

• 3.Während dieser Zeit das Suppengemüse waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden.

• 4.Die Schwanzrolle parieren, waschen und gut trocken tupfen.

• 5.In einem Fleischbräter Speiseöl erhitzen, die Schwanzrolle von allen Seiten scharf anbraten. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und mit Alufolie abgedeckt warm stellen.

• 6.Das Tomatenmark in den Bräter geben und unter ständigem rühren anbraten, bis dieses anfängt dunkel zu werden. Anschließend mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz lösen.

• 7.Das grob gewürfelte Suppengemüse, die angeschwärzten Zwiebeln, das Lorbeerblatt, die Wacholderbeeren, die Senfkörner, die Gewürznelken und den Sternanis dazu geben. Die Knoblauchzehen mit der Schale anpressen und zum Bratensud geben.

• 8.Jetzt die Schwanzrolle in den Bratensud einlegen und mit Fleischbrühe soweit auffüllen, dass das Fleisch bedeckt ist. Alles zusammen kurz aufkochen lassen.

• 9.Den Bräter mit einem nassen Küchentuch abdecken und mit dem Deckel vom Bräter verschließen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad auf der mittleren Schiene etwa eine Stunde schmoren. Ab und zu etwas Fleischbrühe dazu geben, damit das Fleisch bedeckt ist.

• 10.Während der Schmorzeit die Roux brun herstellen und auskühlen lassen.

• 11.Am ende der Bratzeit die Schwanzrolle aus dem Bräter nehmen und in Alufolie eingewickelt warm stellen.

• 12.Die Bratenjuis durch ein Passiersieb in einen Topf passieren, die Backpflaumen dazu geben, aufkochen lassen und die Juis auf die hälfte einreduzieren. Dies dauert etwa eine halbe Stunde. Jetzt die Roux brun dazu geben und die Soße damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 13.Zum Schluss das Schwanzrollenstück in die Soße legen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.

• 14.Mit Speckbohnen und Schupfnudeln servieren. Die Rezepte für beide Beilagen stehen in meinem KB

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  Rezept von i****h
  vom 22.02.2011

  
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