Zanderfilet unter einer Kartoffelkruste mit Tomaten-Porre-Ragout und Nusskartoffeln

Zubereitung

• 1.Das Zanderfilet in drei Stücke portionieren und mit Salz und etwas Zitrone marinieren. Speck-und Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit mit etwas Butter kurz anschwitzen.Die geraspelten Kartoffeln hinzugeben und kurz mit anschwitzen. die Kartoffelmasse mit ca. 1 Essl. Mehl binden. Die Zanderfiletstücke in dem restlichen Mehl wenden und mit der Kartoffelmasse bestreichen. Die Zanderfiletstücke in heißem Planzenöl braten.

  2.Die Kartoffeln schälen und kugelförmig ausstechen. Die ausgestochenen Kartoffelkugeln in Salzwasser bissfest kochen. Und anschließend in gebräunter Butter durchschwenken

  3.Die Zwiebel und den Porree in Stücke schneiden und in etwas Butter anschwenken und mit etwas Salz und Muskat würzen. Mit dem Weißwein ablöschen und in der Pfanne bissfest garen. Anschließend die halbierten Cocktailtomaten hinzufügen.

  4.Das Porree-Lauch-Ragout als Nest in die Mitte des Tellers anrichten und dieses mit den Nusskartoffeln auffüllen. die drei Zanderfiletstücke anlegen und das ganze mit Zitrone und Dill garnieren.

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  Rezept von bonnerkoch
  vom 29.04.2010

  
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