Fleisch: Herz Geschnetzeltes, süß-sauer!

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Fleisch: Herz Geschnetzeltes, süß-sauer! - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 3 Personen
Schweineherzen, frisch2
Wasser2 Liter
Hesperiden Essig10 EL
Salz2 EL
Zucker3 EL
8 Stück Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, etwas
Pfefferkörner½ TL
Zwiebel, grob geschnitten½
Karotte, in dicke Scheiben geschnitten1
etwas Lauch etwas
Sosse: etwas
Öl4 EL
Zucker2 EL
Mehl2 EL
etwa 1 Liter Kochbrühe etwas
Salz, Essig, evtl. Zucker etwas
ein Schuß Rotwein etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

  • 1. Wasser mit dem Gemüse und den Gewürzen zum Kochen bringen. Schweineherzen waschen und hineingeben. Jetzt ein paarmal, den an die Oberfläche steigenden Schaum abschöpfen und entsorgen. Kochzeit ca. 2 Stunden! Mit Schnellkochtopf geht es schneller!

    2. Ist das Schweineherz gar, aus der Kochbrühe nehmen, alles Fett, sowie die Adern entfernen. Muskelfleisch in gleichmäßige Streifen schneiden. Kochflüssigkeit durchsieben und aufbewahren!

    3. Öl im Topf mit dem Zucker erhitzen und hellbraun werden lassen. Unter Rühren das Mehl zugeben. Diese Mehlschwitze bis zur gewünschten Farbe der Sosse bräunen lassen und mit etwa 1 Liter Kochbrühe aufgießen. Je nachdem, wie sämig die Sosse sein soll! Etwas köcheln lassen und mit den Gewürzen pikant abschmecken und mit Rotwein verfeinern.

    4. Gekochte Karotten aus dem Kochsud sowie das Herzgeschnetzeltes wieder zugeben! Auf Nudeln anrichten! Evtl. noch einen Blattsalat!

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