Beuschel mit Semmelknödel

3 Std 5 Min mittel-schwer
( 51 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Kalbslunge 0,5
Kalbsherz - zusammen etwa 800 Gr. 0,5
Wasser 5,5 l
Wurzelwerk - Karotte, Sellerie, gelbe Rübe, Petersil, Lauch etwas
Zwiebel 1
Lorbeerblatt 1 kl.
Pfefferkörner 6
Thymian 1 Stengel
Gewüznelke 1
Salz etwas
Fett 60 gr.
Mehl 60 gr.
Zucker Prise
Weinessig etwas
Beuschelsuppe etwas
Sardellenfilets 1
Knoblauchzehe 1
Petersilie etwas
Zotronenschale etwas
Obers oder Sauerrahm etwas

Zubereitung

Vorbereitung:
15 Min
Garzeit:
2 Std 50 Min
Ruhezeit:
30 Min
Gesamtzeit:
3 Std 35 Min

1.Gut gewässerte, gereinigte Kalbslunge und Herz mit kaltrm Wasser aufstellen; das geputzte Wurzelwerk, die halbierte bruangeröstete Zwiebel, das Lorbeerblatt, den Thymian, die zerquetschten Pfefferkörner sowie Salz beigeben und zum Kochen bringen. Alles zugedeckt langsam (etwa 1 1/2 Stunden kochen.

2.Dann in den dicken teil der Lunge schneiden und sich überzeugen, ob sie durchgekocht ist. Sie darf innen noch ein wenig rosa sein. Jetzt die Lunge zum Auskühlen in kaltes leicht gesalzenes Wasser legen, wärend in der Suppe da Herz noch langsam weiterkochen muß bis es weich genug ist.

3.Inzwischen das "Beuschelkräutl" zubereiten: Salzgurken, Kapern, Sardellenfilet, Zwiebel, Petersilie und Knoblauch sowie etwas Zitronenschale als Würze fein hacken

4.Lunge und Herz in dünne, kurze Streifen schneiden, wobei etventuell vorhandene Knorpel zu entfernen sind. Dann in Fett das Mehl und eine Prise Zucker unter ständigem rühren braun rösten, das gehackte Beuschelkräutl dazugeben, kurz mitrösten, mit einem käftigen Spritzer Weinessig abschrecken und m sofort mit geseihter Beuschelsuppe aufgießen;

5.diese Sauce ca. 1/2 Stunde verkochen lassen, dann auf das Beuschel passieren. Während es zum aufkochen kommt, mit Senf, Zitronensaft, Salz, Majoran und Essig abschmecken und alles noch 1/4 Stund ziehen lassen. Wer will kann es mit 2-3 Löffel Sauerrahm oder Obers verfeinern.

6.Auf die gleiche Art können Schweins- und Schöpsenbeuschel (Lamm) zubereitet werden.

7.Beilage: Semmel- oder Serviettenknödel. In Wien wird es oft mit etwas Gulaschsaft serviert man nennt es dann SALONBEUSCHEL

8.etweder man liebt es oder man hasst es, aber probieren geht über studieren.

Kochboxen entdecken

Auch lecker

Kommentare zu „Beuschel mit Semmelknödel“

Rezept bewerten:
5 von 5 Sternen bei 51 Bewertungen
Jetzt Rezept kommentieren
Lade...

Weitere Vorschläge zu
„Beuschel mit Semmelknödel“