Ostpreußische Rinderleber...
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Weitere Rezepte
Zutaten
| LEBER: | |
| Rinderleber | 400 gr. |
| Zwiebeln | 2 Stück |
| Knoblauch frisch | 2 Zehen |
| Majoran Gewürz | 1 EL |
| KARTOFFEL-MÖHREN-STAMPF: | |
| Kartoffeln | 5 Stück |
| Möhren | 2 Stück |
| Acht-Kräuter -TK- | 1 EL |
| Butter | etwas |
| Milch | 1 Tasse |
| Muskatnuss frisch gerieben | 0,5 Prise |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | 1 Prise |
| ROTE BETE SAUCE: | |
| Rote Bete | 4 Stück |
| Zwiebeln + 1 Knoblauchzehe | 1 Stück |
| Frühlingszwiebeln | 1 Stück |
| Meerrettich | 2 EL |
| Löwensenf | 1 EL |
| Liebstöckel - Salz | 1 Prise |
| Estragon Essig oder Weißen Balsamico | 2 EL |
| Crème fraîche | 6 EL |
| Gewürzgurke | 2 Stück |
| DEKO: | |
| Scheibe Rote Bete, Zwiebelringe,Crème fraîche,Frühlingszwiebel,Gewürzgurke in Streifen... | Div. |
Zubereitung
KARTOFFEL-MÖHREN-STAMPF
1.Kartoffeln und Möhren schälen und kleinschneiden - in Salzwasser aufsetzen - später abschütten 1 EL TK-Acht-Kräuter, 1 Tasse Milch, etwas Butter, 1 Prise Salz und etwas frisch geriebener Muskatnuss - alles zusammen stampfen....
Rote Bete Sauce
2.Die Rote Bete in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben,dann folgende Zutaten hinzugeben: Eine gewürfelte Zwiebel, eine Knoblauchzehe, etwas Meerrettich, Löwensenf, Gewürzgurken in Stückchen,Salz und Pfeffer aus der Mühle,etwas Liebstöckelsalz oder Kräutermischung und ein Schuß (2 EL) Estragonessig oder weißer Balsamico-Essig - das ganze mit einem "Zauberstab" zerkleinern (aber es können ruhig noch Stücke drin sein) - dann einen Becher Crème fraîche unterrühren- die Sauce sollte noch etwas dicklich sein. (Wer das nicht möchte , kann sie ja mit Gemüsebrühe oder/und mit Sahne verdünnen !) In einem Topf kurz köcheln lassen ! (Kann auch kalt dazu gereicht werden !)
RINDERLEBER
3.Die Leber (evtl. abziehen) waschen, abtupfen und in Streifen schneiden.Die Leberstreifen mit Majoran (getrocknet - hatte keinen frischen !) einreiben/bestreuen... In eine Pfanne / WOK etwas Butter zergehen lassen und die Zwiebelringe mit den Knoblauchscheiben andünsten.Dann die Lebestreifen hinzugeben und langsam braten...die Leber sollte nicht durch sein...zum Schluß mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
vom 26.03.2011
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