Jakobsmuscheln auf Petersiliepüree in grüner Sauce

Zubereitung

• Püree

  1.Die Petersilienwurzel schälen und würfeln. Eine kleine Petersiliewurzel mit dem Sparschäler in feine Streifen schälen und beiseite stellen.

  2.Sahne und Gemüsebrühe aufkochen, die Gemüsewürfel und den hlabierten Knoblauch zugeben und in ca. 150 Minuten weich kochen. Den Knoblauch entfernen und pürieren.

  3.Die Butter bräunen lassen und unter das Püree rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit etwas Milch cremig rühren. Warm halten.

• Späne

  4.Für die Späne das Fritierfett erhitzen und die Streifen darin kurz kross fritieren. Auf Küchenpapier abtrofen lassen und beiseite stellen.

• Sauce

  5.Für die Sauce Salzwasser aufsetzen, zum kochen bringen und die abgezupften Blätter der Petersilie ins kochende Salzwasser geben. Einmal kurz aufkochen, herausheben, eiskalt abspülen und abtropfen lassen.

  6.Die Schalotte pellen und fein würfeln und in etwas Butter andünsten. Brühe zugeben und aufkochen lassen. Diese Mischung in einen hohen Mixbecher geben.

  7.Die eiskalte Butter in Stückchen zugeben und mit dem Stabmixer einarbeiten. Die Petersilienblätter gut ausdrücken un din die Sauce geben und mitpürieren. Mit Salz, Pfeffer, Piment abschmecken, in den Topf zurück geben und warm halten.

• Jakobsmuscheln

  8.Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die gemahlene Vanille einrühren und die Jakobsmuscheln auf beiden Seiten kurz anbraten. Salzen.

• Anrichten

  9.Zum Anrichten in die Mitte das Püree geben. Mit der Sauce umgießen und die Muscheln auf das Püree legen. Die fritierten Späne darauflegen. Mit Meersalz und Pfeffer bestreuen und sofort servieren.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Pastapabst
  vom 01.02.2011

  
• Weiterlesen