1.Von den Ananasstücken 24 Stück zur Seite stellen und Ofen auf 180 °C vorheizen

2.Löffelbiskuit fein mahlen und mit Weizenvollkornmehl, Kokosraspeln, Backpulver, Natron und Rohrzucker mischen sowie Ei, Sonnenblumenöl und Naturjoghurt dazu geben

3.Alles gut verrühren sowie Ananas und Rum-Aroma unterheben

4.Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und je 2 1/2 EL Rührteig hineingeben sowie je zwei Ananasstücke auf jedes Muffin legen

5.In Ofen bei 180 °C ca. 25 Minuten goldbraun backen