1.Ananas gut abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Butter mit Zucker und Vanillinzucker schaumig rühren, Eier einzeln hinzugeben. Den Frischkäse unter die Eiercreme rühren.

2.Die trockenen Zutaten (Mehl, Grieß, Backpulver, Kokosraspel) vermengen. Diese Mischung in die Ei-Frischkäse-Masse einrühren. Zuletzt die Ananasstücke unterheben.

3.In ein gefettetes Muffinblech (oder mit Papierförmchen ausgelegt) füllen und im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze 200 Grad) ca. 20 Minuten backen. Je nach Geschmack nach dem Abkühlen mit etwas Puderzucker bestäuben.