1.Ananas gut abtropfen lassen und in ganz kleine Stücke schneiden. Backofen auf 175°C vorheizen. Eine Kastenform ausfetten und mit Mehl ausstäuben.

2.Butter und Zucker schaumig rühren. Dann die Eier unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, portionsweise über die Eiermasse sieben und unterrühren. Zitronenschale, Kokosraspel und Likör zugeben. Anschließend die Ananasstückchen unterheben.

3.Teig in die Kastenform füllen, glatt streichen und ca. 1 Stunde backen. Dann gut auskühlen lassen.

4.Puderzucker mit 2 EL Likör glatt rühren und den Kuchen damit bestreichen. Bevor der Guss fest wird mit Kokosraspel bestreuen.