Seelachs Bordelaise mit Mandel-Remoulade

Zubereitung

• 1.Die Butter in einer Schüssel mit einem Holzlöffel schaumig schlagen. Gehackten Knoblauch, Kräuter und Tomatenmark unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und die Semmelbrösel untermischen. Oliven fein hacken und untermischen.

  2.Seelachsfilets mit der dunklen Seite nach unten in eine gefettete ofenfeste Form geben. Fisch salzen und pfeffern und die Bröselmischung auf dem Fisch verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 12 bis 15 Minuten goldbraun backen.

  3.Für die Remoulade Mandeln in einer Pfanne rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Frühlingszwiebeln putzen und fein hacken. Cornichons abtupfen und ebenfalls fein hacken. Alles in einer Schüssel mit der Mayonnaise und dem Joghurt verrühren. Mit Salz und Pfeffer sowie 1 bis 2 TL Zitronensaft abschmecken.

  4.Den Spinat putzen, gründlich in kaltem Wasser waschen und anschließend trockenschleudern. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Chilipaste darin 1 Minute anschwitzen und den Spinat darin 2 bis 3 Minuten unter Schwenken zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.

  5.Den Spinat auf vier Teller verteilen, je ein Stück Fisch draufgeben und mit der Remoulade servieren.

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  Rezept von G****z u****d G****r
  vom 03.04.2008

  
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