Hühnerfleisch-Cap Cay mit Nudeln und Kailan

Zubereitung

• Am Vortag:

  1.Die angetaute Hühnerbrust quer zur Faserrichtung in ca. 8 mm dicke Scheiben schneiden. Diese längs halbieren und quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Die Zutaten für die Marinaden gut mischen und die Hühnerstücke damit abgedeckt im Kühlschrank 24 Stunden marinieren. Gelegentlich durchmischen.

• Am Nächsten Tag:

  2.Die Hühnerstücke abseihen.

• Kailan-Prozessing:

  3.Den Kailan waschen. Vom oberen Ende ca. 8 cm abtrennen und bereithalten. Die Blätter von den restlichen Stücken von den Stängeln abtrennen. Die Blattstiele komplett von den Blättern abtrennen. Das Wasser zum Kochen bringen, das Pilzbouillon darin auflösen und die Blätter darin 1 Minute blanchieren. Die Servierteller damit belegen. Die Brühe bereithalten.

  4.Die kahlen Stängel am unteren Ende ca. 1 cm kappen und mit einem Sparschäler die untere Hälfte schälen. Gemeinsam mit den dickeren Blattstielen bereithalten. Die Anderen quer in ca. 4 mm breite Stücke schneiden und für das Cap Cay verwenden.

• Das Cap Cay-Gemüse:

  5.Die Ananasstücke aus der Dose gut abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und grob zerkleinern. Den Chili quer in dünne Scheiben schneiden, den Stiel verwerfen und die Körner belassen. Den frischen Ingwer schälen, quer zur Faserrichtung in dünne Scheiben schneiden und diese fein hacken. Die gewaschene Peperoni diagonal in dünne Scheiben schneiden.

• Blanchieren:

  6.In der kochenden Pilzbrühe die oberen Kailanstücke 2 Minuten, die dickeren Blattstiele und die Stängel 4 Minuten blanchieren. Nicht abschrecken, nur warm auf den Serviertellern bereithalten. Die Brühe behalten.

• Für die Sauce:

  7.Den Ananassaft aus der Dose zusammen mit der Blanchierbrühe, dem Knoblauchessig, dem Tomatenmark, dem Hühnerbouillon, dem Tapiokamehl und dem Reiswein homogen mischen und bereithalten.

• Die Nudeln kochen:

  8.Die Brühe vom Blanchieren zum Kochen bringen und die Eiernudeln nach Packungsangabe al dente kochen. Abseihen und warm bereithalten.

• Zum Garnieren:

  9.Die gewaschenen Tomaten quer in Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen aus der Lake nehmen und abtropfen lassen.

• Pfannenrühren:

  10.In einem Wok 2 EL vom Sonnenblumenöl stark erhitzen, die Hühnerstücke zugeben und 1 Minute pfannenrühren. Sofort mit einem Schaumlöffel aus dem Wok nehmen und bereithalten. Das restliche Sonnenblumenöl und das Sesamöl zugeben und heiß werden lassen.

  11.Dann die Ananasstücke zugeben und pfannenrühren, bis sie braune Flecken bekommen. Zwiebeln, Knoblauchzehen, Chili, Ingwer, Peperoni und die kleinen Kailanstücke von den Stielen zugeben. 2 Minuten pfannenrühren. Mit der Sauce ablöschen, 1 Minute köcheln lassen und dann die Hühnerstücke untermischen.

• Servieren:

  12.Die Nudeln und das Cap Cay auf die Servierteller geben. Etwas von der Sauce über die Nudeln träufeln. Mit den Tomaten und den Knoblauchzehen garnieren, servieren und genießen.

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  Rezept von Antareja
  vom 15.12.2023

  
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