Gemüse-Pilz-Potpourri mit Nudeln

Zubereitung

• Einweichen:

  1.Die Glasnudeln in reichlich lauwarmen einweichen. Das Wasser auf gut 50 Grad erhitzen und das Pilzbouillon darin auflösen. In der Pilzbrühe die Shiitake und Wolkenohren einweichen. Bei den Shimeji-Pilzen ist der untere Teil, Substrat + Myzel, abzutrennen. Die Pilze separieren, falls notwendig mit einem Pinsel reinigen. Die langen Stiele am Hut kappen, quer klein schneiden und mit den Hüten verwenden.

• Gemüse vorbereiten:

  2.Die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Karotte waschen, schälen und in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Die frischen Kailan waschen, die Blätter vom Stängel abtrennen. Von den Stängeln unten 1 cm kappen. Den Bereich vom 2. Blatt nach unten schälen und quer in ca. 6 mm dicke Scheiben schneiden. Die dünnen Blattstiele entlang der Mittelrippe von den Blättern trennen und die Blätter in ca. 4 cm große Stücke schneiden. Die Blattstiele quer in ca. 6 mm lange Stücke schneiden.

  3.Von der gewaschenen Paprika 1/4 heraustrennen, Körner und weiße Trennwände entfernen und in ca. 6 mm große Stücke schneiden. Bei der gewaschenen Peperoni den Stiel entfernen, diagonal in ca. 4 mm breite Stücke schneiden und die Körner belassen.x

• Shiitake und Wolkenohren zerkleinern:

  4.Das Einweichwasser von den Pilzen abpressen und zur Sauce verwenden. Die Wolkenohren grob klein schneiden und den harten Wurzelansatz verwerfen. Die Hüte der Shiitake-Pilze vierteln und die zähen Stiele verwerfen.

• Glasnudeln kürzen und abseihen:

  5.Die langen Glasnudeln im Einweichwasser mit einer Schere kürzen, abseihen und gut abtropfen lassen.

• Braten und köcheln:

  6.Das Sonnenblumenöl in einem Wok stark erhitzen, Zwiebelchen und die Knoblauchzehen zugeben und pfannenrühren bis sie gut glasig sind. Karotten-, Kailan-, Paprika- und Peperonistücke zugeben und 2 Minuten mitbraten. Hitzezufuhr verringern. Die Pilze und die Nudeln zugeben und 2 Minuten pfannenrühren. Mit der Einweichbrühe der Pilzbrühe ablöschen und 2 Minuten köcheln lassen. Pilzbouillon, schwarzer Pfeffer, Szechuan-Pfeffer und die Kailanblätter unterrühren. Das Tapiokamehl im Reiswein auflösen und untermischen. 1 Minute weiter köcheln.

• Servieren:

  7.Das Potpourri auf die Servierschalen verteilen, gut warm servieren und als Beilage zu gekochtem Reis genießen.

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  Rezept von Antareja
  vom 28.11.2022

  
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