Kantonesische Gemüsesuppe mit Rührei

Rezept: Kantonesische Gemüsesuppe mit Rührei
Eine Beilage, die zu Reis gereicht wird. Rezept aus Kanton, China.
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Eine Beilage, die zu Reis gereicht wird. Rezept aus Kanton, China.
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Zutaten für
2
Personen
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ZUTATEN
2
Eier, Größe M
1 Prise
Hühnerbrühe, Kraftbouillon
1 Prise
Pfeffer, schwarz, frisch aus der Mühle
1 EL
Karottenwürfelchen, frisch oder TK
3 EL
Sonnenblumenöl
1 EL
Schnittsellerieblätter, frisch oder TK
Für das Gemüse:
4 kleine
Zwiebelchen, rot
8 klein
Blumenkohlröschen
30 g
Blumenkohlstiele
10 klein
Brokkoliröschen
40 g
Brokkolistiele
300 g
Wasser
6 g
Hühnerbrühe, Kraftbouillon
1 EL
Sojasauce, light
Zum Garnieren:
2 TL
Schnittsellerieblätter, frisch oder TK
0,5
Peperoni, rot, lang, mild
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
mittel
Vorbereitungszeit
Koch-/ Backzeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
13.07.2020
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
-
Eiweiß
-
Kohlenhydrate
-
Fett
-
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ZUBEREITUNG
Kantonesische Gemüsesuppe mit Rührei

1
Für die frischen Karottenwürfelchen von einer Karotte ein ca. 4 cm langes Stück abschneiden, schälen, längs in dünne Scheiben und diese längs zu dünnen Streifen schneiden. Die Streifen quer zu kleinen Würfelchen verarbeiten. TK-Ware abwiegen und auftauen lassen. Die frische Schnittsellerie waschen, trocken schütteln, die makellosen Blätter abzupfen, grob zerkleinern und für das Rührei fein hacken. TK-Ware abwiegen und auftauen lassen. Restliche Blätter tieffrieren.
2
Die Eier in ein hinreichend großes Gefäß aufschlagen, eine Prise Hühnerbrühe, Pfeffer und die kleingehackten Schnittsellerieblätter zugeben und homogen verquirlen. Eine mittelgroße Pfanne erhitzen, 1 EL vom Sonnenblumenöl dazu geben und heiß werden lassen. Die Karottenwürfelchen zugeben und kurz braten, Die verquirlten Eier zu Rührei braten und abkühlen lassen. Größere Stücke zerkleinern.
3
Die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen an beide Enden kappen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Blumenkohl und den Brokkoli waschen und den Stiel am unteren Ende um ca. 2 cm kappen. Die Röschen mit ca. 1 cm Stiel vom Rand aus abtrennen. Alle Stiele aller Röschen am Hauptstiel abtrennen und quer in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden. Röschen und Stiele getrennt bereit halten. Die Peperoni entstielen, waschen, längs aufschneiden, aufklappen, entkernen und quer in dünne Fäden schneiden.
4
Das restliche Sonnenblumenöl in einer hinreichend großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und rösten bis die Zwiebeln gut glasig sind. Die Kohlscheiben zugeben und 1 Minute pfannenrühren. Mit dem Wasser ablöschen, die Hühnerbrühe und die Sojasauce zugeben und 1 Minute köcheln lassen. Die Kohlröschen zugeben und 3 Minuten mitköcheln. Eine Minute vor Schluss die Rühreistücke und die Zutaten zum Garnieren einstreuen.
5
Die fertige Suppe auf die Suppenschalen verteilen, gut warm servieren und genießen.

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