Hühnersuppe mit Einlage
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Zutaten
| Hühnersuppe: | |
| Suppengemüse ( Sellerie ca. 50g, 2 Möhren ca. 200 g, Lauch ca. 200 g und 1 Bund Petersilie ca. 50 g ) | 1 Bund |
| Wurzelpetersilie ca. 100 g | 1 |
| Pastinake ca. 100 g | 1 |
| Zwiebel ca. 100 g | 1 |
| Bund Petersilie | 0,5 |
| Ingwer ca. 50 g | 1 Stück |
| Knoblauchzehen | 2 |
| Lorbeerblätter | 2 |
| Salz | 2 TL |
| Pfeffer | 0,5 TL |
| Wacholderbeeren | 5 |
| Gemüse: | |
| Kohlrabi ca. 200 g | 1 |
| Brokkoli ca. 200 g | 0,5 |
| Blumenkohl ca. 300 g | 0,5 |
| Salz | 1 TL |
| Bund Petersilie | 0,5 |
| Eierstich: | |
| Eier | 2 |
| Milch | 50 ml |
| kräftige Prise Salz | 1 |
| kräftige Prise Muskat | 1 |
| Hühnerbrühe instant | 1 TL |
| Reis: | |
| Reis | 150 g |
| Salz | 0,5 TL |
| Kurkuma | 0,5 TL |
Zubereitung
Hühnersuppe:
1.Sellerie putzen und in kleine Rauten schneiden. Möhren mit dem Sparschäler schälen, mit dem Gemüseblütenschaber/Sparschäler 2 in 1 Dekorierklinge schaben und mit dem Messer in dekorative Möhrenblütenscheiben ( ca. 4 – 5 mm dick ) schneiden. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Hälfte hacken. Pastinake und Petersilienwurzel mit dem Sparschäler schälen, mit dem Gemüseblütenschaber/Sparschäler 2 in 1 Dekorierklinge schaben und mit dem Messer in dekorative Blüten ( ca. 4 – 5 mm dick ) schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Suppenhuhn auftauen lassen, gut waschen und in Salzwasser ( 3 Liter / 2 TL Salz ) mit Gemüse ( Sellerierauten, Möhrenblüten, Lauchringe, ½ Bund Petersilie, Wurzelpetersilienblüten, Pastinakenblüten, Ingwerwürfel und Knoblauchwürfel ) und Lorbeerblätter ( 2 ), Pfeffer ( ½ TL ) und Wacholderbeeren ( 5 Stück ) ca. 2 Stunden kochen. Das Huhn und die Petersilie, Lorbeerblätter, Zwiebel und Wacholderbeeren wieder herausnehmen, das Suppenhuhn sorgfältig entbeinen/in Würfel bzw. Stücke schneiden und wieder in die Suppe als Einlage zurück geben.
Gemüse:
2.Kohlrabi schälen, erst in Scheiben/Streifen und dann in Rauten schneiden. Brokkoli und Blumenkohl in kleine Röschen teilen. In Einem Topf mit Salzwasser ( 1 TL ) das Einlagegemüse ( Kohlrabirauten, Brokkoliröschen und Blumenkohlröschen ) ca. 8 – 10 Minuten kochen und durch ein Sieb abgießen. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
Eierstich:
3.Die Eier mit Milch, Salz, Muskat und Hühnerbrühe verquirlen, in einen Gefrierbeutel geben und in kochendem/heißen Wasser kochen/stocken lassen, herausnehmen, etwas auskühlen lassen und in Rauten bzw. kleine Stücke schneiden.
Reis:
4.350 ml Wasser mit Salz ( ½ TL ) und Kurkuma ( ½ TL ) zum Kochen bringen, den Reis einrühren, topf verschließen und auf kleinster Flamme ca. 20 Minuten garen.
Servieren:
5.Das Gemüse und den Eierstich in die Suppe geben und mit erwärmen. Die Suppe mit Gemüse und/oder Reis servieren.
Tipp:
6.Evtl. als zusätzlich als Einlage kleine Mettbällchen hineingeben.
vom 02.12.2013
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