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Südtiroler Speckknödel Suppe

1 Stdleicht

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Brötchen vom Vortag3
Südtiroler Speck150 gr
Zwiebel1 kleine
Petersilie1 Bund
Schnittlauch1 Bund
Butter2 EL
Ei1
Milch150 ml
Pfeffer, Salz etwas
Mehl2 EL
Suppengrün1 Bund
Rinderbrühe2 El
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
30 Min
Garzeit:
30 Min
Gesamtzeit:
1 Std
  • 1.Brötchen und Speck fein würfeln, Zwiebel schälen, ebenfalls klein Würfel. Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken. Schnittlauch waschen, trockentupfen und in feine Röllchen schneiden, beiseite stellen.

  • 2.Butter in einer Pfanne erhitzen. Speck darin anbraten. 1 El herausnehmen und beiseite stellen. Zwiebel in die Pfanne geben und kurz mitbraten.

  • 3.Ei und Milch verquirlen. Mit Pfeffer und Salz wenig würzen. Über die klein geschnittenen Brötchen geben. Speck, Zwiebeln und die Petersilie enbenfalls über die Brötchen geben. Mehl darüberstäuben und alles mit den Händen gut verkneten. Ca. 30 Minuten ruhen lassen.

  • 4.Möhren und Lauch schälen, putzen waschen. Lauch in Ringe, die Möhren in Scheiben schneiden.

  • 5.Knödelmasse nochmals gut durchkneen und daraus mit angefeuchteten Händen 12 Knödel formen. In siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.

  • 6.1 L Wasser aufkochen, Rinderbrühe einrühren. Möhre, Lauch und den Rest Speck darin ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • 7.Knödel herausnehmen und abtropfen lassen. In der Brühe in tiefen Tellern anrichten, mit Schnittlauch bestreuen.

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