Gemüse-Allerlei a'la francaise - KB Challenge Jän.- 22

Zubereitung

• Vorbereitung vom Gemüse

  1. alle Gemüsesorten gründlich waschen - Kohlsprossen und Lauch von den äußeren Blättern befreien (Abfälle aufheben), die Kohlsprossen unten kreuzweise einschneiden - Kartoffeln, Karotten und Sellerie schälen (Schalen aufheben) - die Stiele der Champignons abschneiden (aufheben!) - Zwiebel, Schalotten und Knoblauch schälen - Schalotten in grobe Stücke teilen - Knoblauch in dickere Scheibchen schneiden - Paprika entkernen, in mundgerechte Stücke schneiden - rote Zwiebel für die Sauce in kleine Würfel schneiden

• die Brühe

  2. aus Wasser und allen zurückgelegten Gemüseabfällen wird eine Gemüsebrühe zubereitet - mit etwas Salz und Pfeffer würzen, ca. 20 - 30 min zugedeckt sanft köcheln lassen - die Gemüseabfälle herausholen (entsorgen) und in der im Topf verbliebenen Brühe die vorbereiteten Kartoffel- Karotten- und Selleriestücke sowie die Kohlsprossen ca. 7 - 10 min weichkochen (je nach Größe) - Gemüse rausholen und warmhalten (Brühe für die Sauce aufheben)

• die Sauce

  3. die vorbereiteten roten Zwiebelwürfel sowie die Knoblauchscheibchen in Olivenöl anschwitzen - Tomatenmark zugeben und gut durchrühren - mit Mehl bestreuen und alles nochmals kurz anschwitzen - mit Rotwein ablöschen - mit 2/3 der Brühe aufgießen - Lorbeerblatt und Kräuter der Provence zugeben und die Sauce nun ca. 5 - 10 min köcheln lassen

• das restliche Gemüse

  4. währenddessen werden die Schalotten- und Lauchstücke in einer Pfanne angeröstet - Paprikastücke und Champignons zugeben und mitrösten - mit der restlichen Brühe ablöschen und 5 min zugedeckt weich dünsten - während dessen wird die Sauce mit dem Mixstab fein püriert (vorher Lorbeerblatt rausholen!)

• Fertigstellung

  5. zuletzt kommt das gekochte Gemüse und die pürierte Sauce in die Pfanne zum gerösteten Gemüse dazu - gut durchmischen - mit Vegeta und etwas weißem Balsamico abschmecken - vor dem servieren mit Petersilie bestreuen

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  Rezept von emari
  vom 16.01.2022

  
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