Rouladen mit Rotkohl, Sauce und Kartoffelklößen

leicht
( 10 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Rouladen:
Rouladen ca. 900 g 4
Scheiben Bauchspeck ca. 100 g 8
Gurken ca. 200 g 4
Zwiebeln 700 g 8
kräftige Prisen Salz 8
Kräftige Prisen Pfeffer 4
Senf mittelscharf 4 TL
Zwirnfäden ca. 50 cm lang 4
Mehl 50 g
Erdnussöl 0,5 Tasse
Rinds-Bouillon ( 4 TL instant ) 800 ml
Paprika edelsüß 2 TL
Paprika scharf 0,5 TL
Salz 1 TL
Pfeffer 0,5 TL
Sauce:
Kochsahne ( 100 g ) 0,5
saure Sahne 2 EL
kräftige Prisen grobes Meersalz aus der Mühle 2
kräftige Prisen bunter Pfeffer aus der Mühle 2
Rotkohl mit Wild-Preiselbeeren: ( Für 6 Personen / Siehe mein Rezept: *) Rotkohl
mittelgroßer Rotkohl ca. 1,7 kg 1
Ingwer ca. 20 g 1 Stück
Wacholderbeeren 10
Lorbeerblatt 1
Rotweinessig 10 EL
Salz 1 TL
Pfeffer 0,5 TL
rote Zwiebeln ca. 100 g 2
Butter 2 EL
Zucker 2 EL
Gemüsebrühe ( 2 TL instant ) 400 ml
Wild-Preiselbeeren 400 g ( Hier: Von Aldi Nord ) 1 Glas
Zucker 1 EL
Rotweinessig 1 EL
kräftige Prisen Salz 2
kräftige Prise Pfeffer 1
Petersilie zum Garnieren etwas
Kartoffelklöße: Für 4 Personen
Sonntagsklöße TK / 6oo g ( Hier: Von Aldi Nord ) 1 Packung
Salz 1 TL
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
1046 (250)
Eiweiß
2,2 g
Kohlenhydrate
19,4 g
Fett
17,7 g

Zubereitung

Rouladen:

1.Die Zwiebeln schälen, 4 Stück würfeln und 4 Stück für die Sauce grob schneiden. Gurken längs in Scheiben schneiden. Die Rouladen auf Küchenbrettern ausbreiten, mit Senf ( jeweils 1 TL ) bestreichen und mit Salz ( jeweils 2 kräftige Prisen ) und Pfeffer jeweils 2 kräftige Prisen ) würzen. Mit Zwiebelwürfeln, Gurkenscheiben und Bauchspeck belegen, zusammenrollen, mit Zwirnfaden zusammenbinden und in Mehl wälzen. In einer großen Pfanne mit Erdnussöl ( ½ Tasse ) von allen Seiten kräf-tig gold-braun anbraten. Die grob geschnittenen Zwiebeln zugeben und mit Rinds-Bouillon ( 400 ml ) ablöschen/angießen. Alles mit geschlossenen Deckel ca. 2 Stun-den köcheln/kochen lassen. Dabei die Rouladen immer mal wieder umdrehen und die restliche Rinds-Bouillon angießen.

Sauce: Für 4 Personen

2.Die Rouladen herausnehmen und im Backofen bei 50 °C warm halten. Den Zwiebel-Bratensud mit Kochsahne ( 100 g / ½ Packung ), saurer Sahne ( 2 EL ), groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) würzen/abschmecken. Die Rouladen wieder zurück in die Sauce geben.

Rotkohl mit Wild-Preiselbeeren: ( Für 6 Personen / Siehe mein Rezept: *) Rotkohl

3.Rotkohl die äußeren Blätter entfernen, vierteln, den Strunk herausschneiden und in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln. Alle Zutaten ( Geschnittener Rotkohl, fein gewürfelter Ingwer, 10 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, 10 EL Rotweinessig, 1 TL Salz und ½ TL Pfeffer ) in eine Schüssel geben, gut vermischen/verkneten und über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag die roten Zwiebeln schälen, würfeln und in einem großen Topf mit Butter ( 2 EL ) andünsten. Zucker ( 2 EL ) darüber streuen und etwas karamellisieren lassen. Das halbe Glas Wild-Preiselbeeren untermischen und kurz mit anbraten. Den geschnittenen/vorbereiteten Rotkohl zugeben, kurz mit anbraten, mit der Gemüsebrühe ( 400 ml ) ablöschen/angießen und alles 1,25 Stunden mit geschlossenen Deckel köcheln/kochen lassen. Zum Schluss die restlichen Wild-Preiselbeeren untermi-schen und mit Zucker ( 1 EL ), Rotweinessig ( 1 EL ), Salz ( 2 kräftige Prisen ) und Pfeffer ( 1 kräftige Prise ) abschmecken. Zum Servieren mit Petersilie garnieren.

Kartoffelklöße: Für 4 Personen

4.Kartoffelklöße gefroren in kochendes Salzwasser ( 1 TL ) geben und bei kleiner Flamme ca. 35 Minuten köcheln/kochen lassen. Wenn die Knödel nach oben kom-men und sich drehen, sind sie gar. Mit einer Schöpfkelle herausnehmen und auf eínen Teller mit umgedrehten Mittelteller legen, damit die Flüssigkeit gut ablaufen kann.

Servieren:

5.Roulade mit Rotkohl, mit Petersilie garniert, Sauce und Kartoffelkloß servieren.

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