Mediterrane Gemüsepfanne mit cremiger Polenta

leicht
( 12 )

Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Zucchini 2 mittelgroße
Aubergine 1 mittelroße
Cherrytomaten 1 handvoll
Stangensellerie 2 Stangen
Karotten 2 mittelgroße
Zwiebel 1
Knoblauchzehen 1
Olivenöl nativ 2 EL
passierte Tomaten 300 g
Gemüsebrühepulver 3 TL
Salbeiblättchen 2
jeweils einige Stiele Oregano und Thymian etwas
Rosmarin 1 Zweig
Tomatenmark 1 EL
Zucker 1 Prise
Für die cremige Polenta:
Milch 300 ml
Gemüsebrühe 300 ml
Lorbeerblatt 1
Polenta-Grieß, instant 70 g
Butter 1 EL
geriebener Bergkäse 2 EL
Pfeffer, Muskatnuss etwas

Zubereitung

1.Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Oregano und Thymianblättchen abzupfen und fein hacken. Rosmarinnadeln abzupfen und fein schneiden. Die Salbeiblättchen erst in feine Streifen schneiden, dann alles zusammen fein hacken und beiseite stellen.

2.Zucchini und Aubergine waschen, putzen und in grobe Würfel schneiden. Stangensellerie waschen, putzen und ca. 1 cm große Stücke schneiden. Die Karotten schälen, waschen und grob würfeln. Die Tomaten waschen, vierteln und beiseite stellen. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Knoblauch fein würfeln, Zwiebel halbieren und in Ringe schneiden.

3.Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten und das Gemüse und Tomatenmark dazugeben. Unter mehrmaligem Wenden anbraten und mit den passierten Tomaten ablöschen. Mit Gemüsebrühepulver, Salz, Pfeffer, den vorbereiteten Kräutern und 1 Prise Zucker abschmecken. Die Tomaten unter das Gemüse heben und noch etwa 3-5 Minuten mit aufgelegtem Deckel auf der ausgeschalteten Herdplatte ruhen lassen.

4.Für die Polenta Milch und Gemüsebrühe mit einem Lorbeerblatt in einen Topf geben und aufkochen lassen. Polenta Grieß unter Rühren einrieseln lassen und unter ständigem Rühren bei ganz milder Hitze 1 Minute köcheln lassen.

5.Butter und geriebenen Bergkäse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und sofort mit dem Gemüse servieren.

6.Tipp: Wer mag kann noch Maiskörner und schwarze Oliven zum Gemüse geben.

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