1.Auberginen und Zucchini waschen und in feine Scheiben schneiden. Paprikaschote ebenfalls waschen, entkernen und fein schneiden.

2.Die Tomaten blanchieren / häuten und würfeln. Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein schneiden.

3.In einem Topf Zwiebel und Knoblauch in Öl andünsten. Das restliche Gemüse (der Härte nach) außer Aubergine nacheinander zugeben und mit dem Tomatensaft ablöschen, unter Rühren ca. 20 Min. schmoren lassen. Auberginen werden in etwas ÖL separat angebraten, anschließend zu dem übrigen Gemüse zugegeben.

4.Ratatouille mit Salz und Pfeffer würzen und die vorbereiteten Kräuter zufügen, ohne zudecken ca. 20 Min. schmoren lassen. Zum Schluss die Kräuterzweige entfernen, pikant abschmecken, Fertig.