Kalbskarree mit Rote-Bete-Gnocchi an Erbsen-Minze-Püree und Tomatensauce

Rezept: Kalbskarree mit Rote-Bete-Gnocchi an Erbsen-Minze-Püree und Tomatensauce
Hauptspeise beim Perfekten Dinner
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Hauptspeise beim Perfekten Dinner
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Zutaten für
5
Personen
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ZUTATEN
Für die Rote Beete Gnocchi:
1 kg
Kartoffeln mehlig kochend
200 g
Mehl
2 Stk.
Eigelb
Salz
50 g
Rote Beete Pulver
60 g
Walnüsse
Thymian
Rosmarin
Mangold
Für die Tomatensauce:
2 EL
Olivenöl
20 g
Zucker
40 g
Staudensellerie
2 Stk.
Gemüsezwiebeln
2 Stk.
Knoblauchzehen
2 EL
Tomatenketchup
1 EL
Fenchelsamen
500 ml
Passierte Tomaten
1 Msp
Wacholderbeeren
1 TL
Oregano
1 TL
Bruschettagewürz
1 TL
Olivengewürz
Für die rote Zwiebel:
200 ml
Wasser
100 ml
Apfelessig
50 g
Zucker
1 TL
Koriander
1 TL
Salz
Für das Erbsen-Minze-Püree:
2 Stk.
Knoblauchzehen
2 Stk.
Minzstiele
1 kg
Erbsen tiefgefroren
150 ml
Gemüsebrühe
2 EL
Schmand
Salz
Pfeffer
Zitrone
Für die jungen Möhren:
750 g
Junge Möhren
30 g
Butter
15 g
Zucker
150 ml
Gemüsefond
1 Msp
Vanillemark
Für das Fleisch:
2,5 kg
Kalbskarree
1 Stk.
Thymianbund
20 g
Alpenkräutersalz
2 Stk.
Knoblauchzehen
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
mittel
Vorbereitungszeit
Koch-/ Backzeit
Ruhezeit
Preiskategorie
€ € €
veröffentlicht am
31.07.2020
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
728 (174)
Eiweiß
9,7 g
Kohlenhydrate
6,7 g
Fett
12,1 g
TIPP!
REZEPT-KATEGORIEN
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ZUBEREITUNG
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Rote Beete Gnocchi:
1
Für die Rote Beete Gnocchi die Kartoffeln bis sie weich sind, mit Schale kochen. Wenn sie noch heiß sind, die Schale abziehen und durch eine Kartoffelpresse zu Kartoffelstampf verarbeiten.
2
Je nach Geschmack kann mehr Rote Beete verwendet werden. Den Teig nun mit Hilfe von Mehl ausrollen und in kleine Gnocchi formen.
3
Die fertigen Gnocchi in siedendes Wasser geben und warten bis sie an die Oberfläche kommen. Die Gnocchi dann abschöpfen und bei Zeiten in einer Pfanne mit Butter, Thymian, Rosmarin und Mangold anbraten und servieren.
4
Zur Fertigstellung der Tomatensauce das Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Zucker karamellisieren lassen. Den Staudensellerie, die Zwiebeln und den Knoblauch hinzugeben und anschwitzen.
5
Danach mit den Tomaten, Salz, Fenchel, Tomatenketchup und den passierten Tomaten auffüllen und aufkochen lassen.
Zwiebeln:
Erbsen-Minze-Püree:
6
Den Knoblauch für das Erbsen-Minze-Püree in einer Pfanne mit Butter andünsten. Die gefrorenen Erbsen hinzugeben und erwärmen. Anschließend mit dem Gemüsefond aufgießen und 5 Minuten köcheln lassen.
7
Die fertigen Erbsen mit einem Stabmixer zu einem groben Püree zerkleinern. Dann die Minze unterheben und das Püree durch ein Sieb geben. Zum Schluss noch den Schmand, Salz und Pfeffer hinzugeben.
Kalbskarree:
8
Das Fleisch am Vormittag parieren und von der Silberhaut und überschüssigem Fett befreien. Mit dem Alpensalz, Thymian und Knoblauch einreiben und anschließend kaltstellen.
9
Wenn das Fleisch eine Kerntemperatur von ca 58-60°C erreicht hat, aus dem Ofen nehmen und für 5 min abgedeckt Ruhen lassen. Am Knochen entlang schneiden und servieren.
10
Zu guter Letzt die Möhren mit Butter und Zucker in einer Pfanne erhitzen und das Vanillemark hinzugeben. Mit dem Gemüsefond aufgießen und solange köcheln bis die Möhren weich bzw. bissfest sind.

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