Puten-Saltimbocca

1.Putenbrust waschen und trocken tupfen. Fleisch in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Diese nochmals halbieren, aber nicht ganz durchschneiden, wie zu Schmetterlingsschnitzeln aufklappen und zwischen Frischhaltefolie mit einer schweren Pfanne oder einem Plattiereisen plattieren.

2.Knoblauch putzen und pressen. Schnitzelchen salzen und pfeffern und mit dem Senf und dem gepressten Knoblauch bestreichen. Jeweils mit einer halben Scheibe Parmaschinken belegen. Darauf 1-2 abgetropfte getrocknete Tomaten und 1-2 Salbeiblätter legen. Das richtet sich nach der Größe. Die diesjährigen jungen Blätter sind noch nicht so groß, deshalb mehr.

3.Fleisch zusammenklappen und mit einem Zahnstocher fixieren. Butterschmalz und etwa einen EL Tomaten-Würzöl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischtaschen von jeder Seite etwa 4 Minuten braten. Heraus nehmen und in Alufolie gewickelt warm halten. Bratfond mit Marsala los kochen. Sahne zugießen und etwa 2 Minuten leicht einkochen.

Gnocchi mit Salbeibutter

4.Gnocchi laut Packungsbeilage in Salzwasser garen. Heraus nehmen und abtropfen lassen. Inzwischen die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Butterschmalz und 2 EL Tomaten-Würzöl in einer Pfanne erhitzen. Tomatenstreifen und die Salbeiblätter dazu geben und kurz anschmoren. Gnocchi dazu geben und vorsichtig mischen.

5.Rucola von den derben Stängeln befreien, kurz abwaschen, trocken schütteln und über die Gnocchi geben. Gnocchi mit den Puten-Saltimbocca auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Marsala-Soße übergießen und frisch geriebenen Pecorino darüber geben.