Riesengarnelen Carpacio mit scharfem Dip

Zubereitung

• 1.Garnelen Zubereitung: Die Riesengarnelen mit Schale einmal unter Wasserhahn duschen, in Küchenpapier abtrocknen und in Butter mit Knoblauchwürfeln, 1 TL. Sambal Oelek eine Minute auf allen Seiten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und erkalten lassen. Die Garnellen schellen. Mit einem Schnitt über den Rücken den Darm suchen und entfernen. Die Garnellen in eine Schalle legen. Mit Mohnöl, Zitronensaft und 2 Knoblauch gepresst vermischen und ruhen lassen Cantalup(Honigmelone) halbieren den inneren Inhalt ausschaben und weg werfen. Eine Hälfte in Halbmondform Schnitte schneiden und im Kühlschrank legen

  2.Scharfes Dip Zubereitung: Pimentkörner mörsen. Geschälte Tomaten aus der Dose heraus nehmen und klein schneiden Olivenöl und 1 Schuss Mohnöl vermischen und erwärmen mit dem Knoblauch darin hell dünsten. Mit Fischfond ablöschen. Geschälte Tomaten aus der Dose, Sternaries und Piment beigeben und kurz mitdünsten, zudecken und 10 Minuten garen lassen Durch ein Sieb abgiessen, den Fond auffangen. Fond zusammen mit dem Zucker und Paprikapulver zu einem Sirup einkochen, die Tomaten/Pimentmischung zugeben und mit Zitronensaft, Sojasauce und Balsamicocreme abschmecken, mit Salz, Pfeffer soviel wie nötig abschmecken, den Dip herstellen

  3.Service: Riesengarnelen über Rücken länglich durchschneiden, ganz halbieren Cantalup Schnitten aus dem Kühlschrank heraus hohlen. Garnelen Bratsüd aus der Pfanne mit Zitronensaft und Balsamicocreme verrühren Serviertellern vorbereiten. Riesengarnellen Hälften und Cantalup Schnitten je ung.6 an der Zahl pro Person fächerförmig an dem Tellerrand als Carpacio drapieren mit Bratsüd, Zitronensaft und Balsamicocreme vermischt über die Garnellen betröpfeln. In der Mitte des Tellers in kleinen Schälchen den Dip legen und servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 05.06.2017

  
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