Samtsuppe von Muskatkürbis mit Steckerlfisch

Zubereitung

• 1.Kürbis, Karotten, Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und in grobe Stücke teilen. Zucker und Butter im Topf karamellisieren. Gemüse dazugeben und andünsten. Mit Orangensaft und Wein ablöschen und mit etwas Brühe aufgießen. Das Zitronengras platt klopfen und zusammen mit etwas Orangeschale dazugeben. Dann alles weich kochen. Zitronengras entfernen, den Rest im Mixglas fein pürieren und mit Milch und Crème fine zu einer samtigen Suppe mixen. Durch ein Sieb passieren, mit Gewürzen und Limettensaft abschmecken und nach Geschmack und Belieben eventuell mit frischen Kräutern abrunden.

  2.Für den Ingwerschaum die Milch mit den Gewürzen kurz aufkochen und 30 Minuten ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren Ingwer und Zitronengras entnehmen, erneut erwärmen und mit dem Zauberstab zu einem leichten Schaum aufmixen.

  3.Für den "Steckerlfisch" den Fisch pfeffern. Aus dem Schinken zwei Streifen schneiden und über Kreuz legen. Minzblätter auf jeder Seite des Fisches anlegen und den Würfel in den Schinken zu einem kleinen Paket einwickeln. In einer Pfanne mit einem Zweig Rosmarin, Thymian und Knoblauch (in der Schale) die Päckchen braten. Herausnehmen und warm stellen.

  4.In der gleichen Pfanne die geputzten Garnelen (ohne Schale) anbraten und mit den Gewürzen abschmecken. Einen Fisch und eine Garnele auf je einen Zitronengrasstängel aufspießen. Für das Kürbis-Birnen-Chutney Muskatkürbis, feste aromatische Birnen, Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden.

  5.Die Chilischote entkernen und ebenfalls fein würfeln. Dann alles außer den Birnen in etwas Öl anschwitzen. Mit weißem Balsamico und Birnensaft ablöschen. Bissfest kochen. Dann Birnenwürfel dazu und mit 1 EL Honig, roter Chilisoße und gemischtem Afrika-Gewürz, Salz, Pfeffer, etwas frische Minze abschmecken und 1 Stunde ziehen lassen.

  6.Auf einem langen Teller anrichten. die Suppe in Gläser (Größe Whiskeytumbler) füllen, Schaum darauf geben und mit Koriander garnieren. Rechts die Spieße anrichten. Das Bananenblatt in vier gleichgroße Teile schneiden und darauf das Chutney geben.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 07.04.2008

  
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