Ente: zarte Entenbrust mit Trauben-Cassis-Sauce

Zubereitung

• Für die Entenbrüste....

  1..... das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben, die Haut rautenförmig einschneiden. Mit der Hautseite NACH UNTEN in heißem Öl etwa 4 Minuten anbraten, wenden und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten braten.

  2.Die Entenbrüste in eine ofenfeste Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad in 10 Minuten schön knusprig braten.

  3.Inzwischen den Kartoffel-Knödelteig nach Packungsaufschrift zubereiten.

• Für die Trauben-Cassis-Sauce.....

  4.....die grünen Weintrauben waschen und halbieren. Roten Traubensaft und Hühnerbouillon in die Pfanne gießen, aufkochen und um 1/3 einkochen lassen. Die Weintrauben, Cassis und 1 EL Johannisbeergelee unterrühren und aufkochen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zitronensaft abschmecken.

• Für die karamelisierten Walnüssen.....

  5......die Nüsse grob hacken. Den Zucker in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Sobald sich der Zucker goldbraun färbt, Walnusskerne unter Rühren zufügen.

• Die Entenbrüste VOR DEM ANSCHNEIDEN 2 bis 3 Minuten ruhen lassen !

  6.Dann die Entenbrüste aufschneiden und mit der Sauce anrichten. Die Kartoffel-Knödel dazu reichen, karamellisierte Nüsse darauf verteilen.

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  Rezept von b****t
  vom 13.02.2014

  
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