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Entenbrust mit scharfem Orangenconfit

leicht
Entenbrust mit scharfem Orangenconfit - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Entenbrust2 Stck
Zwiebel gehackt1 Sck
Rotwein⅛ l
Geflügelfond¼ l
Orange unbehandelt2 Stck
Essig2 EL
Ingwer frisch Walnußgroß ,gerieben1 Stck
Pistazien frisch gehackt1 El
Pfefferkörner schwarz,zerstossen½ Tl
Mehlbutter1 Tl
Salz, Pfeffer aus der Mühle,Zucker etwas
Nährwertangaben:

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Zubereitung

  • 1.Die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und zuerst auf der Hautseite in eine Pfanne ohne Fett legen. Bei geringer Hitze langsam das Fett aus der Haut schmelzen, bis diese eine bräunliche Kruste hat. Dann das überschüssige Fett abgießen und die Entenbrüste auf der anderen Seite rosa anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Im Bratensatz die Zwiebel anschwitzen, mit Rotwein und Geflügelfond ablöschen und um gut die Hälfte einkochen.

    2.Die Orangen gut abwaschen, trocken reiben und würfeln, dann mit 2-3 EL Zucker mischen, in einen Topf geben und ca. zehn Minuten kochen (ähnlich wie Marmelade). Anschließend Essig, Ingwer, Pistazien und schwarzen Pfeffer untermischen und so lange kochen, bis eine Paste entsteht. Die Sauce mit Mehlbutter binden und abschmecken.Entenbrüste aufschneiden, anrichten, mit der Sauce umgießen und das Orangenconfit dazu reichen.

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