Rinderfilet mit grünem Spargel, Rosmarinkartoffeln und Sauce Bernaise

1 Std 20 Min mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Sauce Bernaise:
Pfefferkörner schwarz 4 Stk.
Salz etwas
Nelken 1 Stk.
Lorbeerblatt 1 Stk.
Weißweinessig 2 EL
Weißer Burgunder 200 ml
Estragon 1 Bund
Kerbel 1 Bund
Zwiebel 1 Stk.
Eier 3 Stk.
Butter geklärt 250 g
Zitrone 1 Stk.
Rinderfilet:
Rinderfilet 5 g
Pfeffer etwas
Salz etwas
Thymian etwas
Rosmarin etwas
Knoblauchzehen 2 Stk.
Butterschmalz etwas
Spargel:
Spargel grün 1 kg
Ingwer etwas
Kürbiskernöl etwas
Zucker 2 EL
Rosmarinkartoffeln:
Kartoffeln festkochend 2 kg
Rosmarin frisch 1 Bund
Rosmarin getrocknet etwas
Salz etwas
Olivenöl etwas

Zubereitung

Vorbereitung:
40 Min
Garzeit:
40 Min
Gesamtzeit:
1 Std 20 Min

Rosmarinkartoffeln:

1.Die Kartoffeln in zwei Hälfte teilen und auf einem Backblech verteilen. Die Kartoffel mit Salz und Rosmarin bestreuen.

2.Sowohl frischen Rosmarin als auch getrocknete Rosmarin. Das verstärkt den Geschmack beim Backen.

3.Anschließend mit Olivenöl die Kartoffeln bestreichen, um das Austrocknen der Kartoffeln beim Backen zu verhindern. Die Kartoffeln ca. 35 Minuten bei 180°C backen.

Sauce Bernaise:

4.Den Sud für die Sauce Bernaise vorbereiten. Wein und Essig, Nelke, Lorbeer, Salz, Pfefferkörner, Stängel vom Estragon und Kerbel und eine kleingeschnittene Zwiebel in einen Topf geben.

5.Den Sud kochen und auf ca. 1/3 der Flüssigkeit reduzieren. Den Sud später mit den drei Eigelb unter einem Wasserbad erhitzen und schaumig schlagen.

6.Gleichzeitig die warme geklärte Butter erhitzen, nachdem die Masse cremig wird unter ständigem Rühren mit einarbeiten.

7.Anschließend die geschnittenen frischen Estragon- Blätter sowie den geschnittenen Kerbel unterrühren (eine gute Hand voll). Mit Salz und Zitronenspritzer abschmecken.

Spargel:

8.Die grünen Spargel reinigen und für das Braten in der Pfanne vorbereiten. Butterschmalz in die Bratpfanne geben und bei mittlerer Hitze braten.

9.Ca. 2 EL des gewürfelten Ingwers nach ca. 2 Minuten Bratzeit hinzugeben. Den Ingwer und die Spargel mit ca. 2 Esslöffel Zucker über- streuen und karamellisieren lassen.

10.Die Temperatur der Kochplatte senken und mit Kürbiskernöl abschmecken.

Rinderfilet:

11.Das Filetfleisch von der Silberhaut befreien und 200 g große Stücker schneiden.

12.Das Fleisch mit Salz und Pfeffer und Thymian bestreuen und ca. 3 bis 4 Minuten anbraten, anschließend wenden und nochmals 3 Minuten braten.

13.Das Fleisch ca. 5 Minuten ruhen lassen und anschließend mit dem Sud aus der Pfanne übergießen.

14.In der Pfanne werden 2 Knoblauchzehen und zwei Stängel Rosmarin mit dem Fleisch zusammen gebraten.

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