Roastbeef mit grüner Pfeffersoße, Würzkartoffeln und Pinzessbohnen im Speckgürtel

7 Std 10 Min mittel-schwer
( 4 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Roastbeef
Rind Rücken (Roastbeef) 1,5 kg
Salz 1 Prise
Pfeffer aus der Mühle 1 Prise
Senf grob 4 EL
Pfeffersoße
Bratenfond 400 ml
Sahne 100 ml
Pfeffer grün in Essig eingelegt 3 EL
Cognac 2 EL
Schalotte 1 Stück
Butter 30 Gramm
Würzkartoffeln
Kartoffeln festkochend 750 Gramm
Olivenöl 5 EL
Knoblauchzehen 4 Stück
Lauchzwiebeln frisch 3 Stück
Chilischote frisch 0,5 Stück
Kreuzkümmel 1 TL
Blattpetersilie 10 Gramm
Zitronensaft 1 EL
Prinzessbohnen
Prinzessbohnen 300 Gramm
Bacon 150 Gramm
Kräutersalz 1 Prise
Kräuterbutter 2 EL

Zubereitung

Roastbeef

1.Backofen auf 85 Grad vorheizen. Roastbeef pfeffern und salzen sowie mit dem Senf einreiben und scharf von allen Seiten in einer leicht gefetteten Pfanne anbraten bis die Poren geschlossen sind. Nach dem Anbraten das Roastbeef in den Backofen auf den Grillrost (mittlere Schiene) legen. Fettpfanne darunter schieben. Bratenthermometer in das Roastbeef stecken und ca. 5 Stunden garen lassen. Die Kerntemperatur sollte zum Ende der Garzeit zwischen 55 und 58 Grad liegen.

Soße

2.Für die Pfeffersoße die Butter in einem Topf erhitzen, die klein geschnittene Schalotte darin glasig dünsten. Grünen Pfeffer hinzugeben, kurz mit anschwitzen, den Cognac hinzufügen und das Ganze eine Minute flambieren. Mit dem Bratenfond ablöschen, Sahne hinzufügen, nach Bedarf salzen und pfeffern und mindestens 20 Minuten einköcheln lassen. Vor dem servieren mit etwas Mehlbutter binden.

Würzkartoffeln

3.Die Kartoffeln schälen und waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Kartoffelwürfel in die Pfanne geben und auf mittlerer Stufe unter mehrmaligem Umrühren etwa 15 Minuten braten. Knoblauchzehen, Lauchzwiebeln, Chili klein schneiden und zu den Kartoffeln geben. Kreuzkümmel hinzugeben und die Kartoffeln salzen. Weitere 5 bis 10 Minuten braten, bis die Kartoffeln gar sind. Zwischenzeitlich die Petersilie hacken und unter die Kartoffeln mischen, mit dem Zitronensaft abschmecken, evtl. noch leicht salzen.

Prinzessbohnen

4.Die Bohnen 5 Minuten in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Portionsweise mit dem Bacon umwickeln. Kräuterbutter in der Pfanne erhitzen und die Bohnen darin ca. 7 Minuten fertiggaren und vor dem servieren mit Kräutersalz abschmecken.

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