Roastbeef mit grüner Pfeffersoße, Würzkartoffeln und Pinzessbohnen im Speckgürtel
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Zutaten
| Roastbeef | |
| Rind Rücken (Roastbeef) | 1,5 kg |
| Salz | 1 Prise |
| Pfeffer aus der Mühle | 1 Prise |
| Senf grob | 4 EL |
| Pfeffersoße | |
| Bratenfond | 400 ml |
| Sahne | 100 ml |
| Pfeffer grün in Essig eingelegt | 3 EL |
| Cognac | 2 EL |
| Schalotte | 1 Stück |
| Butter | 30 Gramm |
| Würzkartoffeln | |
| Kartoffeln festkochend | 750 Gramm |
| Olivenöl | 5 EL |
| Knoblauchzehen | 4 Stück |
| Lauchzwiebeln frisch | 3 Stück |
| Chilischote frisch | 0,5 Stück |
| Kreuzkümmel | 1 TL |
| Blattpetersilie | 10 Gramm |
| Zitronensaft | 1 EL |
| Prinzessbohnen | |
| Prinzessbohnen | 300 Gramm |
| Bacon | 150 Gramm |
| Kräutersalz | 1 Prise |
| Kräuterbutter | 2 EL |
Zubereitung
Roastbeef
1.Backofen auf 85 Grad vorheizen. Roastbeef pfeffern und salzen sowie mit dem Senf einreiben und scharf von allen Seiten in einer leicht gefetteten Pfanne anbraten bis die Poren geschlossen sind. Nach dem Anbraten das Roastbeef in den Backofen auf den Grillrost (mittlere Schiene) legen. Fettpfanne darunter schieben. Bratenthermometer in das Roastbeef stecken und ca. 5 Stunden garen lassen. Die Kerntemperatur sollte zum Ende der Garzeit zwischen 55 und 58 Grad liegen.
Soße
2.Für die Pfeffersoße die Butter in einem Topf erhitzen, die klein geschnittene Schalotte darin glasig dünsten. Grünen Pfeffer hinzugeben, kurz mit anschwitzen, den Cognac hinzufügen und das Ganze eine Minute flambieren. Mit dem Bratenfond ablöschen, Sahne hinzufügen, nach Bedarf salzen und pfeffern und mindestens 20 Minuten einköcheln lassen. Vor dem servieren mit etwas Mehlbutter binden.
Würzkartoffeln
3.Die Kartoffeln schälen und waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Kartoffelwürfel in die Pfanne geben und auf mittlerer Stufe unter mehrmaligem Umrühren etwa 15 Minuten braten. Knoblauchzehen, Lauchzwiebeln, Chili klein schneiden und zu den Kartoffeln geben. Kreuzkümmel hinzugeben und die Kartoffeln salzen. Weitere 5 bis 10 Minuten braten, bis die Kartoffeln gar sind. Zwischenzeitlich die Petersilie hacken und unter die Kartoffeln mischen, mit dem Zitronensaft abschmecken, evtl. noch leicht salzen.
Prinzessbohnen
4.Die Bohnen 5 Minuten in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Portionsweise mit dem Bacon umwickeln. Kräuterbutter in der Pfanne erhitzen und die Bohnen darin ca. 7 Minuten fertiggaren und vor dem servieren mit Kräutersalz abschmecken.
vom 17.09.2013
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