1.Die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne, ohne Fett zuerst auf der Hautseite und dann auf der Fleischseite anbraten.

2.Die Entenbrüste auf einen Ofenrost legen und bei 200°C im Backofen ca. 20 Minuten garen. Zum Schluss unter dem Grill bei höchster Stufe 5 Minuten knusprig braten. (bei Herd ohne Grill: Oberhitze, höchste Temperatur, 10 Minuten) Den Nudelreis in reichlich Salzwasser bissfest kochen.

3.Den Bratensatz mit Portwein und Rotwein ablöschen und mit der Gemüsebrühe und der Sahne auffüllen. Die Speisestärke in 50 ml Wasser einrühren und unter ständigem Rühren in die kochende Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4.Möhren schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. In kochendes Salzwasser ca. 7 kochen und danach kalt abbrausen.

5.Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Vanille (Vanilleschote halbieren und auskratzen), Zucker und klein gehackten Ingwer zugeben und die Möhren darin dünsten.

6.Entenbrust in Scheiben schneiden und mit der Sauce, dem Nudelreis und den Vanille-Ingwer-Möhrchen auf Tellern anrichten.