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Grillen: BBQ Spareribs mit "Southern Style" Marinade

5 Std 50 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Spareribs1 ½ Kilogramm
Salz etwas
"Southern Style" Marinade
Zucker1 EL
Senf2 EL
Tomatenketchup1 EL
Tomatenmark1 EL
Knoblauchzehe2 Stück
Öl4 EL
Essig2 EL
Pfeffer1 TL
Sojasoße1 EL
Paprika edelsüß1 EL
Piri Piri Chilischote5 Stück
Chili rot1 Stück
Kartoffelbeilage 1
Kartoffeln neu400 Gramm
Rosmarin frisch etwas
Salbei Blätter etwas
Öl etwas
Salz etwas
Kartoffelbeilage 2
Kartoffeln festkochend geschält400 Gramm
Tomaten2 Stück
Paprika rot1 Stück
Chili rot1 Stück
Schalotte frisch1 Stück
Knoblauchzehe1 Stück
Balsamico2 EL
Chiliöl2 EL
Zucker Prise
Salz etwas
Pfeffer etwas
Glasur-Mischung
Essig2 EL
Zucker1 EL
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
30 Min
Garzeit:
4 Std
Ruhezeit:
1 Std 20 Min
Gesamtzeit:
5 Std 50 Min
  • Southern Style Marinade

    1.Die Chilischote längs einschneiden. Zutaten in einer Schüssel gut verrühren, Knoblauch einpressen, die Chilischote einlegen. Gut durchziehen lassen.

    2.Die Marinade nicht salzen, da Salz dem Fleisch zu viel Wasser entziehen würde.

  • Die Spareribs

    3.Das Fleisch gut waschen und trockentupfen.

    4.Mit der Marinade ausreichend bestreichen. Ich empfehle jedoch die Rippchen über Nacht in der Marinade einzulegen -am Besten in einer gut verschließbaren Plastiktüte-,regelmäßig wenden, die Marinade einmassieren. Das marinierte Fleisch kurz vor Gebrauch salzen.

  • Zubereitung Spareribs

    5.Ev. auf leichter Stufe bei 70-90 Grad für mehrere Stunden im Ofen garen damit die Rippchen zart und weich werden.

    6.Unter regelmäßigem wenden auf mittlerer Höhe beidseitig grillen. Im wieder mit einer Essig-Zucker-Mischung bestreichen um den süßen Südstaatengeschmack hervorzuheben.

    7.Wer einen Kugelgrill oder Smoker hat sollte für ausreichende Raucharomen sorgen.

  • Beilage Kartoffelvariante 1

    8.Kartoffeln mit Öl, frischen Rosmarin- und Salbeiblättern würzen, einlegen, ziehen lassen. Salzen, in Alufoli packen und auf den Grill legen, regelmäßig wenden.

  • Beilage Kartoffelvariante 2

    9.Die Kartoffeln, Zwiebel, Tomaten, Paprika und Chili in Scheiben schneiden. Mit den restlichen Zutaten gut vermischen, in Alufolie packen und auf den Grill legen, regelmäßig wenden

  • Tipp

    10.Sowohl für die Marinade als auch die Glasurmischung ist die Wahl des Essigs, des Öls und des Zuckers entscheidend. Ich präferiere braunen Zucker, Apfelessig, selbstgemachtes Chiliöl und auch Agavensirup den ich zum Verfeinern der Glasurmischung benutze

    11.Die Marinade eignet sich auch hervorragend fuer "pulled pork" oder probiere einfach meine BBQ "sweet soure" Marinade.

  • Serviervorschlag

    12.Frisch vom Grill mit den Kartoffeln, dazu griechischer Salat und Sahne-Knoblauch-Sauce. Ich empfehle "hungarian_spoon"s Sauce: http://www.kochbar.de/rezept/456103/Knoblauchsauce-a-la-Schwiegermutter.html

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