Kalbsmedaillon mit Pfifferling-Trauben-Sauce
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Zutaten
Zutaten für 2 Personen
| Kalbsmedaillons a 40 gr | 8 Stk. |
| Pfifferlinge frisch | 100 gr. |
| Schalottenwürfel | 10 gr. |
| Trester | 2 cl |
| Weißwein trocken | 75 ml |
| Sahne | 125 ml |
| Weintrauben kernlos,grün,halbiert | 50 gr. |
| Weintrauben kernlos,rot,halbiert | 50 gr. |
| Thymian frisch gehackt | 1 TL |
| Blattpetersilie frisch gehackt | 1 Esslöffel (gestrichen) |
| geschlagene Sahne | 2 Esslöffel |
| Currysalz | etwas |
| Muskatnuss frisch gerieben | etwas |
| Pfeffer aus der Mühle schwarz | etwas |
| Butterschmalz | 2 Esslöffel |
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
kJ (kcal)
581 (139)
Eiweiß
2,7 g
Kohlenhydrate
4,8 g
Fett
10,8 g
Zubereitung
1.Pfifferlinge putzen.Grössere Exemplare halbieren.Medaillons mit Pfeffer,Salz und Muskat würzen und in heissem Butterfett von beiden Seiten anbraten.Herausnehmen und die Pfifferlinge mit den Schalottenwürfel ins Bratfett geben.Anbraten und mit Grappa und Wein ablöschen.Aufkochen und mit Sahne auffüllen.Cremig einkochen lassen.
2.Kräuter und Trauben unterrühren.Aufkochen und abschmecken. Medaillons einlegen und gar ziehen lassen.Geschlagene Sahne unterheben und servieren. Beilage:frittierte Kartoffelecken,Bandnudeln oder Gnocchi.
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Rezept von golfvornholz
vom 15.09.2012
vom 15.09.2012
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