Putenbrust in feine Scheiben schneiden und in heißem Öl anbraten. Zwiebel in Würfel schneiden und zum Putengeschnetzelten in die Pfanne geben. Mit Pfeffer,Salz und Kräutern der provence würzen. Mit Fleischbrühe ablöschen, Sahne und Milch zufügen. Das Ganze auf mittlerer Temperatur köcheln lassen. Mehl mt kaltem Wasser anrühren und die Sahnesauce damit binden. Pfifferlinge in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Unter das Puttengeschnetzelte mischen und ca. 5 min mitschmoren. Kurz vor dem Servieren den Sherry unterrühren. Mit breiten Nudeln servieren. Reis oder Kartoffeln passen auch gut dazu.