Fleisch / Rind = Rumpsteak (Spicy) mit Zwiebel und Schwenkkartoffeln à la Biggi

Rezept: Fleisch / Rind = Rumpsteak (Spicy) mit Zwiebel und Schwenkkartoffeln à la Biggi
schnell und einfach herzustellen (in der Pfanne)
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schnell und einfach herzustellen (in der Pfanne)
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Zutaten für
3
Personen
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ZUTATEN
Fleischzutaten
3 Stück
Rumpsteak
Gemüsezutaten
300 Gramm
Drillinge
2
mittelscharfe Chilischoten je eine rot und grün
2 Grosse
Gemüsezwiebeln
2 Bund
Dünne Lauchstangen
1 Stück
Gartenknoblauch
frische Kräuter
Petersilie
Gewürze für das Fleisch
grobes Salz und Pfeffer
Gewürze für die Sosse
1 Teelöffel
Zucker
0,5 Teelöffel
Piment d'Espelette
0,5 Tasse
Kaffee
Für die Zwiebel
1 Teelöffel
Weinbrandessig
zum Anbraten und Binden
Butaris
Olivenoel
Butter
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
keine Angabe
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
08.06.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
301 (72)
Eiweiß
1,6 g
Kohlenhydrate
15,4 g
Fett
0,1 g
TIPP! Zur Zubereitung
REZEPT-KATEGORIEN
TIPP!

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ZUBEREITUNG
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Ein Vorwort zu Steaks im allgemeinen
1
Ein richtig schönes Stück Steak = Rumpsteak wird meiner Meinung nach so zubereitet ! Das Steak sollte bevor es gebraten wird auf jeden fall vorher aus dem Kühlschrank geholt werden. 2-3 Stunden vorher das würde meiner Meinung nach schon reichen. Dies ist deshalb so wichtig, da ein meistens nur kurz zu bratendes Steak (English- Medium) ansonsten kalt in der Mitte des Fleischstückes bleiben würde. Ein Steak und dabei ist es unerheblich ob es Hüft-Rump-oder Filetsteak ist, ist wenn es auf Zimmertemperatur gebracht wurde, besser zu verarbeiten. Ein Rumpsteak sollte mindestens 180 Gramm schwer sein. Manchmal, wenn ich der Meinung bin das Fleischstück wäre nicht optimal abgehangen, lege ich es 12 Stunden in Olivenoel ein. Sollte ich so verfahren, entfällt eine zusätzliche Grundlage (Butaris etc.) zum anbraten.
Kochutensilien
2
mehrere Pfannen, einen Kochtopf, scharfes Messer. Backofen oder Wärmeschublade, sowievorgewärmte Teller.
Die Vorbereitung
3
Drillinge ungeschält in 1 Liter Wasser kochen. Die Chilis in kleine Würfel schneiden. Zwiebel in Grosse Ringe schneiden und vierteln.Den Knoblauch an der Wurzel durch einen graden Schnitt begradigen. Die Petersilie zupfen. Den Porree in feine Ringe schneiden.
Die Zubereitung in ausführlicher BESCHREIBUNG
4
Ich beginne damit als erstes eine Pfanne (wenn möglich eine Gusseisernde oder Kupferpfanne) richtig heiß werden zu lassen. Nun füge ich ein sehr gutes Öl oder Butaris hinzu und lasse dieses auch richtig heiß werden. Damit das zu bratende Stück Fleisch auch richtig gute Röstaromen bekommt, wende ich es frühestens nach 1 Minute (rundherum). Zwischenzeitlich bereite ich eine zweite Pfanne mit ein paar Stücken Butter und Kräutern (je nach Geschmack) vor. Den Backofen bringe ich auf 50 Grad Betriebstemperatur (oder die Wärmeschublade) und die Steaks in die zweite frische Pfanne umbetten. Die Bratpfanne mit dem angebratenen Fettrückstand nun mit dem Gartenknoblauch einreiben und die Chili sowie den Porree hineingeben. Olivenoel hinzu und kräftig anbraten. Mit etwas Wasser ablöschen. Die Zwiebel werden in einer dritten Pfanne separat mit etwas Buaris angebraten und gar gebräunt. Sobald sie fertig sind wird der Weinessig untergemischt. Die zweite Pfanne, inder nun die Steaks gebettet sind, nicht abdecken. Nun das Fleisch in den Backofen oder in die Schublade stellen. Durchziehen lassen. Nach ca. 10 Minuten wird das Steak wieder herausgeholt und es ist Verzehrsfertig als Mediumvariation. Salzen und Pfeffern (kann auch vor dem Braten geschehen). Ein Rumpsteak hat einen vollen Eigengeschmack so dass eigentlich keine Sosse von Belang wird. Heute aber werde ich Rumpsteak mit einer einreduzierten Chilisosse und Minikartoffeln anrichten.
Die Zubereitung (Schritt 2)
5
Deshalb werden jetzt die bereits zwischenzeitlich gegarten Drillinge gepellt, und in dem gleichen Topf kurz durch zerlassene Butter geschwenkt. Die Porreechillimischung wird pürriert und mit Butter gebunden. Anschliessend würzen und als Finish eine halbe Tasse Kaffee (Farbe und Geschmacksträger für die Sosse) hinein.
Das Anrichten
6
Auf die vorgewährmten Teller werden nun die Steaks und die Drillinge trapiert. Dann werden die Zwiebel auf das Steak gelegt. Nun noch fein Sosse dazu.....Petersilie und das wars auch schon.
Guten Appetit und kulinarische Grüsse eure Biggi

KOMMENTARE
Fleisch / Rind = Rumpsteak (Spicy) mit Zwiebel und Schwenkkartoffeln à la Biggi

Benutzerbild von chris122260
   chris122260
So eß ich Rumpsteak am allerliebsten Huuuuuuunger LG Christiane
Benutzerbild von Villenbach1
   Villenbach1
Stell ich mir sehr Lecker vor !!.5 * lg dieter
Benutzerbild von Eos1
   Eos1
Ein schöner Leckerbissen, sieht prima aus, auch wenn ich das Huftsteak bevoezuge- LG Stine
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   Kluger
da rinnt mie das Wasser im Mund zusammen 5* LG Christa
Benutzerbild von kuhlmenn
   kuhlmenn
Echter Leckerbissen, 5* und LG
Benutzerbild von Dietz
   Dietz
Das finde ich total lecker. Von mir gibt's 5* und LG.

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